Шеф-повар Рей рассказала, как приготовить тонкие и воздушные блины

Кулинарный блогер и шеф-повар Анна Рей объяснила, как приготовить тонкие и воздушные блины. Об этом она рассказала в эфире радио Sputnik.

Она предложила три проверенных рецепта. Для тонких эластичных блинов, подходящих для фарширования, блогер советует смешать 175 г муки, 600 мл молока, три яйца, ложку сахара, щепотку соли и 50 мл масла. Жидкое тесто обеспечит тонкость, а жарка займет около 40 секунд на сторону.

Для приготовления заварных блинов нужно взбить три яйца с двумя ложками сахара и солью, добавить 300 г молока и муку, а затем влить 150 г кипятка и две ложки масла. Кипяток заваривает тесто, делая блины воздушными.

Третий вариант — сытные блины с картофелем. Для них необходимо три отварные картофелины, 250 мл молока, два яйца, четыре ложки муки, соль и сахар измельчаются блендером до однородности. Такие блинчики лучше жарить небольшими, чтобы их было легче переворачивать.

Эксперт из Университета РОСБИОТЕХ Елена Таранова объяснила в беседе с «Газетой.Ru», почему блины могут прилипать и рваться. Чаще всего проблема не в рецепте, а в технологии приготовления. Главные ошибки — неправильно разогретая сковорода (тесто должно схватываться, но не темнеть), несбалансированное тесто (слишком густое или жидкое, недостаток яиц или жира) и поврежденное покрытие сковороды. Кроме того, тесту нужно дать постоять 10–15 минут, чтобы оно стало эластичнее, а переворачивать блин стоит только тогда, когда его края подсохнут, а поверхность станет матовой.

Ранее доцент Ольга Орловцева объяснила, какая мука лучше всего подходит для блинов.