Морские неженки. Чем лангустины отличаются от креветок
Креветки знают все, но все чаще в рецептах или меню ресторанов мы видим «лангустины». Что это — родственник лангустов, а может быть, собрат креветок — на них лангустины похожи больше всего. Лангустинами часто называют красную аргентинскую креветку, но есть и настоящие лангустины, которые по форме похожи на креветок, но все же сильно отличаются.
Чем отличаются лангустины от креветок, объяснил aif.ru Егор Калинин, шеф-повар ресторана Luwo.
Лангустины — это отдельный морепродукт, самостоятельный, хотя в целом они похожи на креветок, но отличаются от них. Часто думают, что лангустины крупнее креветок, но у них также есть своя калибровка, и они могут быть разных размеров. Я бы сравнивал лангустинов с тигровыми креветками, их тоже жарят и запекают, они тоже крупные.
Есть также креветки северные, или медведки, — они дороже и реже встречаются, если мы говорим о домашнем применении. Коктейльные креветки продаются варено-морожеными — это тоже другая история.
В чем разница
Главное отличие для пользователя — лангустины можно есть сырыми. А тигровые креветки, которые мы чаще всего готовим, — нельзя ни в коем случае, они питаются черт знает чем!
В сыром виде лангустины бело-розовые, а тигровые креветки — серые. Лангустинов не продают варено-морожеными, они сырые.
Лангустины более сочные, более мягкие, более рыхлые, чем тигровые креветки.
У лангустинов более нежная текстура, а тигровые креветки плотные и упругие.
Разделка
Перед жаркой панцирь надо снять, не нужно готовить в панцире. На спинке есть кишечная жила, ее надо удалить — как и у тигровых креветок. Основное отличие — нежная текстура, поэтому с лангустинами надо обращаться аккуратнее.
Как готовить лангустинов
Их большое преимущество — их можно готовить, не полностью прожаривая, делая прожарку medium. Также из лангустинов можно делать карпаччо, севиче.
Лангустинов проще всего поджарить на сковороде или на гриле, главное, их несильно зажаривать. Просто кидаете на раскаленную сковороду, посолив и поперчив. Подержать минутку примерно — это общее время жарки, они потом еще дойдут. Из-за неплотной нежной структуры лангустины очень быстро готовятся.
Важное о креветках
Тигровые креветки нельзя есть сырыми, только после термической обработки. У них более плотная структура, поэтому их можно «мучить» при приготовлении.
Салат с креветками
Рецепт Яна Дмитренко, концепт-шефа сифуд-баров «Честная Рыба»
50 г лангустинов
100 г салата айсберг
30 г свежего апельсина
1 редиска
10 г киноа
1 ч. л. дробленого арахиса
Для соуса
1 лайм
1 ст. л. понзу
1 ч. л. меда
1 ч. л. оливкового масла
Шаг 1. Киноа отварить.
Шаг 2. Лангустины очистить и обжарить в оливковом масле.
Шаг 3. Редис нарезать слайсами, апельсин нарезать на сегменты, порвать салат руками.
Шаг 4. Соус: взбить сок лайма, понзу, мед и оливковое масло.
Шаг 5. В тарелку выложить салат, апельсины, редис и киноа, перемешать. Сверху положить лангустины.
Шаг 6. Полить соусом, посыпать дробленным арахисом.
Лангустины с чатни из манго
Рецепт шеф-повара Андрея Лазарева
220 г лангустинов
50 г лайма
микрозелень
15 мл оливкового масла
1 зуб. чеснока
соль
Для чатни из манго (70 г на 1 порцию):
1 манго
1 ч.л. тертого имбиря
1 острый перчик чили
100 мл уксуса
соль и сахар
уксус — 100 мл
Шаг 1. Очистить манго и нарезать его небольшими кубиками.
Шаг 2. Корень имбиря натереть на мелкой терке, перец чили разрезать вдоль, удалить семена и белые внутренние перегородки и нарезать небольшими кусочками.
Шаг 3. Сложить манго, чили, имбирь и сахар в сотейник (лучше всего использовать посуду из нержавеющей стали), влить туда уксус и кипятить на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая.
Шаг 4. Затем добавить мелко порезанную дольку чеснока, соль и измельчить чатни блендером, но не до однородного состояния.
Шаг 5. Лангустинов почистить и обжарить на раскаленной сковороде на оливковом масле с добавлением чеснока.
Шаг 6. Выложить на тарелку чатни из манго и имбиря, сверху выложить обжаренных лангустинов. Сбрызнуть соком лайма.