Сыр пленил: производители из Мордовии освоили выпуск вкуснейших видов продукта

Сыр с экзотическим названием — инсаркий пармезан, — стал привычным в рационе жителей Мордовии, производство налажено местным предприятием «Сармич». ФБА «Экономика сегодня» на примере предприятия расскажет о буднях и триумфах российского сыроварения.

Завод «Сармич» на рынке уже более десяти лет и своими успехами во многом обязан преемственностью от предприятия города Инсар в Республике Мордовия. Здесь выпускали сыр начиная с 1937 года: на маслосырзаводе «Инсарский». Современное предприятие «Сармич» продолжает традиции, заложенные на старейшем производстве, включая бережное сохранение особых, старинных рецептов сыроварения.

На заводе гордятся тем, что успевают импортозамещать сыры, которые раньше попадали в Россию только из-за границы. В целом это тенденция, характерная для всего сыроварения, и связано это с ростом спроса. По данным Национального союза производителей молока, российские аграрии с 2014 года существенно увеличили производство сыров, тогда этот процесс запустили запреты на ввоз в РФ иностранных продуктов. В течение нескольких лет собственное производство сыра в России выросло за счет инвестиционных программ от государства. Объем инвестиций в производство молочной продукции превысил 70 млрд руб., сообщается, что каждый пятый рубль из этой суммы был потрачен именно на выпуск сыра.

В прошлом году объем производства сыра достиг 648 тыс. тонн, что на 13,3% больше по сравнению с 2020 годом. За первое полугодие 2022 года выпуск сыров постоянно нарастал, увеличение производства составило 4,2%, выпуск продукции достиг уровня 576,9 тыс. тонн.

Качество и вкусовые особенности мордовского сыра позволяют говорить о том, что российские производители вывели сыроварение на мировой уровень и отечественные сыры ни в чем не уступают зарубежным, а по некоторым показателям обходят западных конкурентов. Во многом это происходит благодаря тому, что отечественные сыровары используют в производстве молоко от своих коров.

Для выпуска сыров важен критерий сыропригодности молока, ведь для выпуска сыра молоко должно быть строго определенной плотности с конкретным соотношением жира и белка. На заводе «Сармич» есть свои животноводческие комплексы, здесь выращивают коров голштинской породы. За здоровьем питомиц здесь следят очень пристально, а отобраны коровки на фермах Дании. Корма для буренок на заводе выращивают и заготавливают самостоятельно, ведь хорошее питание животных гарантирует качество молока и сыра.

Молоко поступает в производство очень быстро, фактически сразу после доения, благодаря этому исходный продукт сохраняет все свои нужные качества. Но мало просто получить молоко, после этого его строжайшим образом проверяют в биохимической лаборатории по 15 параметрам, рассказала заместитель генерального директора по производству сыроваренного завода «Сармич» Светлана Казеркина.

«Сначала мы принимаем молоко на предприятии. Перед этим все молоко подвергается анализу на безопасность и качество. Наша лаборатория проводит полный цикл испытаний, от микробиологических до физико-химических. Затем молоко проходит очистку, пастеризацию, бактофугирование и дегазирование», — сказала представитель предприятия.

Бактофугирование необходимо для удаления из молока микроорганизмов, выполняется по принципу центробежной очистки за счет разности плотностей молока и бактерий. Дегазацию проводят для устранения посторонних запахов. Дальше молоко обрабатывают заквасками и начинается сырная магия: молоко свертывается, образуя зерно. Дальше промежуточный продукт прессуют и отправляют на засолку, после чего сыр высушивают и отправляют в камеры для созревания. После всех процедур сыр красиво упаковывают и отправляют в розничные сети. В упаковке сыров «Сармич» тоже есть свой секрет.

«Наши сыры упакованы в пленку, которая позволяет сохранять свежесть и вкус продуктов. Для удобства каждый вид сыра представлен в двух форматах: весовой и фасованный», — сообщили на предприятии.

Каждый клиент выбирает, какую головку сыра приобрести, формовка здесь варьируется от одного до восьми килограммов. Вероятно, каждый захочет взять кусочек побольше, ведь качество продукта от завода «Сармич» доказано не только верностью покупателей, но и результатами специальных конкурсов и ярмарок: на Всероссийской агропромышленной выставке «Золотая осень – 2022» сыр от «Сармича» получил золотую медаль.