Ученые поставили жирную точку в вопросе, нужно ли хранить хлеб в холодильнике: запомните раз и на всю жизнь

И первое, что приходит в голову — отправить его в холод, в холодильник. Кажется логичным. Там же все медленнее портится? Вот и нет. Ученые, кажется, действительно поставили в этом споре жирную точку. И она не в пользу холодильника.

Почему холодильник — худший враг свежести?

Всё дело в химии, которая происходит внутри мякиша. Процесс называется «ретроградация крахмала». Звучит сложно, но суть проста: молекулы крахмала после выпечки начинают медленно, но верно снова кристаллизоваться, вытесняя влагу. Хлеб черствеет. И парадокс в том, что при низких температурах, в холодильнике, этот процесс идет в несколько раз быстрее, чем при комнатной. Холод не сохраняет мягкость — он буквально высасывает её. Уже через сутки в холодильнике батон может приобрести консистенцию, достойную строительных работ. Так что на вопрос «нужно ли хранить хлеб в холодильнике», наука отвечает категоричным «нет». Запомните это раз и навсегда.

Мифы, в которые все верят

С этим продуктом связано множество народных убеждений, которые только вредят.

Миф 1: Холодильник продлевает жизнь хлебу. Реальность: он лишь меняет тип порчи. Вместо плесени (которая в тепле любит влажный мякиш) вы получаете ускоренное черствение. Выбор между быстрым кирпичом и потенциально заплесневелой, но пока мягкой буханкой.

Миф 2: Полиэтиленовый пакет — лучшая упаковка. Реальность: в герметичном пакете без доступа воздуха хлеб «задыхается», влага конденсируется, и создается идеальная среда для плесени. Особенно если пакет тут же отправляется в холод.

Миф 3: Черный хлеб не черствеет. Реальность: черствеет. Может, чуть медленнее, но законы физики и химии действуют на всех одинаково.

Что же делать? Лучшие способы хранения

Итак, холодильник — не помощник. Куда девать хлеб, чтобы наслаждаться им дольше?

Хлебница. Классика, которая не подводит. Главное — правильная. Деревянная или бамбуковая с щелями для вентиляции — идеально. Она поддерживает нужный микроклимат: не дает хлебу высохнуть, но и не парит его. Раз в неделю её стоит протирать слабым уксусным раствором, чтобы убрать возможные споры плесени.

Бумага или ткань. Старый добрый способ. Завернутый в чистую льняную или хлопковую салфетку (или в бумажный пакет) хлеб отлично дышит и сохраняет корочку хрустящей, а мякиш — влажным. Уберите сверток в темное, прохладное место.

Заморозка — королева методов. Вот где холод действительно работает на вас! При -18°C процессы черствения полностью останавливаются. Разрежьте свежую буханку на порции, плотно упакуйте в фольгу или специальный пакет для заморозки, выпустив воздух, — и отправляйте в морозилку. Доставайте по мере необходимости и размораживайте при комнатной температуре или в тостере. По вкусу — почти как свежий, пишет источник.

Итог: проще, чем кажется

Так что ученые свою жирную точку поставили. Холодильник для хранения хлеба — плохая идея. Это тот редкий случай, когда бабушкин метод (хлебница) и современные технологии (морозилка) оказываются куда мудрее, чем кажущаяся логичность холодного хранения. Просто выберите удобный способ и забудьте о хлебных кирпичах.

Источник: progorod58.ru

 

The post Ученые поставили жирную точку в вопросе, нужно ли хранить хлеб в холодильнике: запомните раз и на всю жизнь first appeared on Новости города Шахты - Шахтинские известия.