En Espagne, du houblon high-tech pour préserver la bière du changement climatique

A l'extérieur de l'entrepôt de la start-up Ekonoke, dans le nord-ouest de l'Espagne, la matinée est glaciale, mais les températures sont clémentes à l'intérieur: couvés par des lumières LED, 360 plants de houblon ont débuté leur floraison comme si on était fin août.

Ces plants, enchevêtrés sur un réseau complexe de câbles et de fils, font partie d'un projet unique d'agriculture "indoor" développé par la start-up espagnole, en quête d'un mode de production alternatif pour cette liane herbacée vulnérable au changement climatique.

Objectif: préserver le goût et les arômes de la bière, étroitement liés au houblon aromatique, ingrédient essentiel à la fabrication de cette boisson - avec le malt, l'eau et la levure - grâce à ses acides alpha, qui génèrent l'amertume et facilitent sa conservation.