Dokonalá zmenšenina dortu. Cupcakes s mákem & svěžím grepem

Jsou skladné, snadné, roztomilé a můžete je ihned servírovat bez zdlouhavého krájení. A přesně proto cupcakes milujeme.

Jsou skladné, snadné, roztomilé a můžete je ihned servírovat bez zdlouhavého krájení. A přesně proto je milujeme. Cupcakes jsme tentokrát připravili ve svěží makové, lehce nahořklé variantě s grepem. Těsto se vám rozplyne na jazyku, zatímco mák skvěle zakřupe.

Cupcakes mají překvapivě dlouhou historii, první recept se objevil již na konci 18. století v kuchařce od Amelie Simmons. Můžete si je vychutnat v nespočtu variant, za nás doporučujeme i další neotřelou Earl Grey příchuť, lahodné perníkové, kakaové black forest nebo dekadentní čokoládové se slaninou a bourbonem.

Forbes Cooking

Bezlepkový dort plný vápníku & bílkovin: vláčný makový bez mouky

3 min čtení

Makové cupcakes s grepovým krémem

Na 12 kusů potřebujete:

• 50 g řepkového oleje
• 70 g změklého másla
• 80 g krupicového cukru
• 2 vejce
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• 210 g hladké mouky
• 1/3 lžičky mleté vanilky
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 2/3 lžičky kypřicího prášku
• špetku soli
• 100 g mléka
• 100 g šťávy z růžového grepu
• 25 g celého máku

Na grepový krém:

• 230 g šťávy z růžového grepu
• kůru z 1/2 grepu
• 100 g krupicového cukru
• 5 žloutků
• 120 g másla
• 300 g mascarpone
• 25 g mletého máku
• růžový grep a celý mák na ozdobu

Forbes Cooking

Earl Grey cupcakes jako důkaz, že čaj nemusíte pouze pít

3 min čtení

Postup:

1. Nejprve připravte základ na grepový krém. Grepovou šťávu i kůru smíchejte v kastrůlku s cukrem a žloutky. Za stálého míchání metličkou přiveďte k varu a vařte několik minut, dokud směs nezhoustne do konzistence hustého pudinku. V tuto chvíli stáhněte z plotny a vmíchejte pokrájené máslo.
2. Hladkou omáčku přelijte do čisté misky a přetáhněte potravinovou fólií tak, aby se zcela dotýkala povrchu a nevytvořil se tak škraloup. Nechte vychladnout na lince, následně přendejte ztuhnout do lednici alespoň na 2 hodiny.
3. Mezitím připravte korpusy. Troubu předehřejte na 170 °C a formu na muffiny vystelte papírovými košíčky. Změklé máslo spolu s řepkovým olejem a cukrem vyšlehejte v robotu či pomocí ručního šlehače do světlé a nadýchané pěny, trvá to cca 2 minuty. K našlehané směsi přidejte vajíčka a vanilkový extrakt a šlehejte další minutu, dokud se suroviny nespojí.
4. Ve vedlejší misce smíchejte mouku, vanilku, jedlou sodu, kypřicí prášek i sůl. Polovinu této sypké směsi zašlehejte do těsta. Nyní přilijte mléko, grepovou šťávu, zbytek sypkých surovin a mák a jen lehce a rychle prošlehejte, aby se veškeré složky spojily. Nešlehejte zbytečně dlouho, aby nebylo těsto přešlehané.
5. Hotové těsto přelijte do připravené formy, jednotlivé košíky plňte pouze do 2/3. Vložte do rozpálené trouby na cca 18 minut, raději vyzkoušejte špejlí, zda jsou doopravdy hotové. Nechte lehce vychladnout ve formě, poté přesuňte na chladicí mřížku a nechte dojít do pokojové teploty.
6. Jakmile je grepový základ ztuhlý, dodělejte krém. Mascarpone lehce prošlehejte, přidejte grepový základ, prošlehejte do hladkého hustého krému a nakonec přidejte mletý mák.
7. Hotový krém přesuňte do cukrářského sáčku s řezanou zdobicí špičkou a jednotlivé korpusy ozdobte. Nakonec ozdobte kouskem grepu a lehce posypejte mákem. Dejte ztuhnout do lednici na 30 minut.

Forbes Cooking

Bourbon, chilli & slanina aneb dekadentní dezert i pro neromantiky

4 min čtení