Tradiční česká ryba s netradiční přílohou. Bleskový candát & konfitovaný pórek

Candát je jedna z nejchutnějších sladkovodních ryb a jemná příloha z konfitovaného pórku ji dokonale doplní.

Candát je jedna z nejchutnějších sladkovodních ryb. A jemná příloha z pórku inspirovaná francouzskou gastronomií se k němu dokonale hodí. Opečení a následné konfitování pórku totiž zvýrazní jeho chuť a rybu skvěle doplní. 

Candát na másle s konfitovaným pórkem

Na 2 porce potřebujete:

• 200 g baby pórku
• 50 g másla
• 150 ml zeleninového vývaru
• 1 hrst zeleného hrášku
• 1 lžička citronové šťávy
• sůl
• pepř

Na candáta:

• 1 lžíce ghí nebo přepuštěného másla
• 2 filety candáta
• snítka rozmarýnu
• sůl
• pepř

Postup

1. Buď můžete použít klasický pórek, který podélně rozkrojte a vymyjte, nebo baby pórky, které nechte celé. 
2. Na másle v hlubší pánvi omyté pórky ze všech stran opečte dozlatova. Zalijte je vývarem jen tak, aby byly zcela ponořené. Přidejte zelený hrášek. Vše osolte, opepřete a zakápněte citronovou šťávou. 
3. Zeleninu přikryjte pečicím papírem a zvolna vařte cca 5 minut do změknutí. Před podáváním odstraňte z pórků svrchní opečenou vrstvu, která je tuhá.  
4. Filety candáta mezitím omyjte a osušte. Stranu s kůží pouze osolte, druhou stranu i opepřete. 
5. Pečte je kůží dolů na pánvi se lžící přepuštěného másla, celým stroužkem česneku a snítkou rozmarýnu. Následně rybu otočte a nechte krátce dojít v horkém výpeku.
6. Hotového candáta servírujte s pórkem, hráškem a například s opečenými bramborami. Porce přelijte výpekem a doplňte plátkem citronu. 

Forbes Cooking Kateřina Bičíková Harudová 18 min

40 rychlých receptů, díky kterým konečně začnete jíst více ryb

Forbes Cooking Kateřina Bičíková Harudová 3 min

Bacalao al pil pil. Geniální baskické jídlo ze 4 surovin

Forbes Cooking Martina Baťhová (Lancingerová) 3 min

V jednoduchosti je krása i chuť! Tilápie s bramborovo-celerovou kaší vás nadchne nejen rychlou přípravou