Indický comfort food do 30 minut. Jemná kuřecí korma
Jemná, ale výrazná. Rychlá, ale plná chuti. Naučte se domácí verzi kuřecí kormy.
Hustá smetanová omáčka plná voňavého koření, šťavnaté kuřecí maso a lehká chuť kokosu. Korma, kurma, khorma nebo qorma je tradiční indický pokrm připravovaný z kuřecího masa marinovaného v jogurtu a pochutnají si na ní i zastánci sladších typů kari díky její jemné, ale zároveň výrazné chuti.
Jestliže vám nevadí malinko tučnější maso, zvolte místo prsou stehenní řízky, korma bude ještě lepší a kuře šťavnatější. A vyzkoušejte i další skvosty indické kuchyně, jako je lahodné butter chicken či cizrnová chana masala.
Kuřecí korma
Na 4 porce potřebujete:
- 500 g kuřecích prsou nebo stehenních řízků
- 70 g bílého jogurtu
- 1 stroužek česneku
- 1 lžičku kurkumy
- půl lžičky uzené papriky
- 1/3 lžičky chilli
- 1,5 lžičky koření garam masala
- sůl
Na omáčku:
- 2 velké cibule
- 4 lžíce ghí
- 2 stroužky česneku
- palec velký kousek zázvoru
- hrst kešu ořechů
- půl lžičky mletého koriandru
- lžičku mletého římského kmínu
- 250 g kokosového mléka v plechovce
- 200 g kuřecího vývaru
- Sůl & pepř
K podávání:
- rýže basmati nebo naan
- čerstvý koriandr
- jogurt či smetanu ke šlehání
Postup
- Kuřecí maso nakrájejte na kostky a připravte marinádu. Jogurt smíchejte s veškerým kořením, přidejte prolisovaný česnek a sůl a zamíchejte do hladké směsi. Přidejte pokrájené kuře, promíchejte a dejte prozatím odpočinout do lednice.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlkolečka a česnek a zázvor nadrobno. Rozpalte pánev a rozpusťte v ní 2 lžíce ghí, přidejte cibuli a za občasného promíchání nechte zkaramelizovat do zlatohnědé barvy, trvá to několik minut. Když je cibule opečená, přidejte pokrájený česnek a zázvor, asi 2 minuty restujte, nakonec do pánve přidejte celé kešu ořechy, mletý koriandr a římský kmín a zprudka opečte. Nechte pár minut vychladnout, přendejte do mixéru, přilijte kuřecí vývar a kokosové mléko a rozmixujte na hladkou omáčku.
- Ve stejné pánvi rozpalte zbylé dvě lžíce ghí, přidejte pokrájené maso v marinádě a zprudka z každé strany opečte do zlatohnědé barvy.
- K opečenému masu přidejte rozmixovanou omáčku, promíchejte a přiveďte k varu. Vařte 10 minut či do doby, dokud kuře není hotové a omáčka dostatečně hustá. Osolte, opepřete a případně dochuťte trochou koření. Pokud je omáčka moc hustá, přilijte vývar či kokosové mléko.
- Servírujte s čerstvým koriandrem a basmati rýží či naanem. Můžete ozdobit trochou smetany či kokosového mléka.
