Fusilloni al profumo d’estate: capperi, acciughe e pomodorini
foto da Quotidiani locali
Dopo una vacanza trascorsa in Sicilia vorrei dedicarle un piatto con protagonisti gli ingredienti di questa bellissima terra. Realizzeremo un fusillone di grano duro con una salsa di datterino arancione scovata personalmente nel territorio di Ispica, origano di montagna perché la Sicilia non è solo mare, olive, una polvere di acciughe di Sciacca e capperi di Pantelleria super croccanti.
Fusilloni di grano duro 500grammi, salsa di datterino arancione 1litro, aglio rosso 1 testa, basilico e origano qb, acciughe 250 g, capperi 250 g, olive 250 g, olio semi di girasole qb, olio evo, sale e pepe qb.
Come prima cosa rivestiamo una teglia con della carta da forno. Adagiamo sopra tenendoli distanziati acciughe e capperi (precedentemente privati dal sale sotto acqua corrente) e lasciamo essiccare a una temperatura di 80° forno ventilato fino a quando non saranno ben secchi e asciutti.
Una volta raggiunta questa consistenza tritiamo finemente a coltello o con un robot da cucina le acciughe ricavandone una polvere; caliamo poi capperi in olio di semi di girasole a 170 gradi per pochi secondi. Mettiamo in una casseruola l’olio evo, l’aglio schiacciato in camicia e qualche foglia di basilico. Lasciamo rosolare per qualche secondo e aggiungiamo la salsa di datterino arancione, pochissimo sale, pepe, origano e le olive tagliate a rondelle. Cuociamo per 10 minuti a fiamma dolce, scoliamo al dente i fusilloni nella salsa, terminiamo la cottura della pasta insieme alla salsa.In una fondina impiattiamo, aggiungiamo una spolverata di acciughe e origano, basilico e da ultimo i capperi croccanti.
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*Chef di Cascina Vittoria a Rognano