La ricetta dello chef: tagliatelle primaverili con ragù di agnello

Oggi prepariamo un piatto che può essere servito in tavola durante i pranzi pasquali: le tagliatelle al ragù di agnello, agretti e rapa rossa, sontuoso, saporito e scenografico al tempo stesso. Pasqua vuol dire tradizione, l'agnello simbolo della festività lo utilizzeremo per preparare un ragù di sostanza. Aggiungiamo una verdura di stagione, gli agretti, e una spennellata di rapa rossa.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg di trita di agnello

1 mazzo di agretti

2 carote

2 coste di sedano

1 cipolla

200 ml di vino rosso

1 mazzetto di aromi rosmarino, timo e alloro

sale pepe olio evo qb

Brodo di carne qb

500g di tagliatelle

1 rapa rossa cotta

PROCEDIMENTO

In una casseruola mettiamo l'olio evo, le verdure del soffritto a cubetti -carote, sedano e cipolla, aggiungo il mazzetto di erbe aromatiche e lasciamo soffriggere. A questo punto inseriamo nel tegame la carne trita di agnello, e condiamo con sale e pepe. Una volta rosolata, andiamo a sfumare con del vino rosso (Bonarda o Barbera andranno benissimo), e facciamo evaporare la parte alcolica. Portiamo a cottura il ragù con il brodo di carne, chiudiamo con il coperchio e cuociamo a fiamma minima per circa un paio di ore.

Durante la cottura del ragù puliamo gli agretti (che andremo a spadellare con la pasta prima di servire), e frulliamo la rapa rossa in un robot da cucina.

Se servirà, aggiungere un po' di brodo per formare una salsa rossa liscia e setosa. Una volta cotto il ragù, scoliamo le tagliatelle nel medesimo e mettiamo all'interno gli agretti, spadelliamo fino a ottenere consistenza cremosa.

Impiattiamo mettendo sulla base del piatto una spennellata di rapa rossa, adagiamo il nido di tagliatelle al ragù, e guarniamo con agretti. Buona ricetta a tutti.