Сомелье Трифонова: крафтовое пиво в РФ превосходит по качеству европейский рынок
Крафтовое российское пиво является одним из лучших, а темное пиво ошибочно считается самым горьким. Об этом в беседе с "Газетой.Ru" заявила сомелье, эксперт в области ритейла Анна Трифонова, опровергая главные мифы о пиве.
Первый миф, по ее словам, — крафтовое пиво в России хуже европейского.
"Крафтовое пиво в РФ по качеству ингредиентов превосходит весь европейский рынок. В нашей стране зарегистрировано 26 сортов хмеля. А в хранилище Чувашской Республики заморожено 250 видов со всего света, солод (ячмень) — один из самых лучших в мире. В отличие от вин, где мы никогда не достигнем уровня терруаров Франции, на слепых пивных дегустациях последние 6 лет наше пиво занимает лидирующие позиции", — объяснила она.
Второе заблуждение заключается в том, что у крафтового пива нет стиля.
"Крафтовое пиво, сваренное по основному рецепту (стилю), — это лагер, эль, портер, стаут, барливайн. Допустимы отступления в виде добавок и специй автором пивоварения, но не в ущерб технологиям", — добавила сомелье.
Мифом является и то, что пиво с коротким сроком годности — качественнее и вкуснее пастеризованного (с долгим сроком хранения).
"Живое пиво — зараженное. Оно изготавливается в пивоварнях, где при розливе в кеги и бутылки в него попадают бактерии и микробы из воздуха. Чтобы этого не случилось, в компании должна быть стерильность, что возможно только в промышленных масштабах. Пиво с длительным хранение же лучше по качеству и вкусу", — рассказала специалист.
Четвертый миф гласит, что порошковое пиво — дешевле пастеризованного или живого пива, но и это является заблуждение.
"Основной ингредиент порошкового пива — высушенный до фракций хмель. Чтобы приготовить напиток, понадобится не только вода, но и солод (а это самый дорогой элемент пивной цепочки). Если считать экономику пенного, то получается, что выгоднее приобретать товар в заводской упаковке", — заявила Трифонова.
Сомелье также опровергла миф о том, что хмелепродуктов стоит бояться, продолжая искать на этикетке пива только слово "хмель".
"Хмель, в первую очередь, придает напитку горечь. Гранулированный будет хмель, из шишек или из экстракта — не имеет значения. Вкус пива от этого не испортится", — отметила она.
Наконец, шестой миф — о том, что темное пиво — самое горькое.
"Основное отличие темного пива от светлого — в солоде и хмеле. Для темного пива солод обжаривается до карамельной корочки, которая придает сладость пиву. Кроме того, чем плотнее и темнее пиво, тем меньше чувствуется хмель, который придает горечь напитку", — резюмировала эксперт.