Надо ли сливать "первую воду" при варке мяса: рассказывает шеф-повар

Для приготовления вкусного мясного бульона необходимо учитывать множество факторов: выбор мяса, качество воды, пропорции ингредиентов и температуру приготовления. Также важны тонкости и нюансы приготовления.

Например, шеф-повар Иван Кудряшов считает, что сливать первую воду после закипания мяса не стоит. По его мнению, это приведет к потере насыщенности бульона. Сливать воду следует только в том случае, если есть проблемы с желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой. В остальных случаях, как считает эксперт, нет необходимости в этом действии.

Существует мнение, что в первой воде может содержаться много грязи, но это не так. Все вредные вещества выходят со свертываемым белком в виде пены. Также не стоит сливать первую воду, если мясо невысокого качества, но в таком случае лучше вообще не варить его.

Важно помнить, что пену нужно удалять постоянно, а не только в начале приготовления. Также необходимо избавляться от нее, если она пристала к стенкам кастрюли. Жир, который всплывает в процессе готовки, также лучше убирать.

Недавно терапевт и диетолог Маргарита Королева поделилась своим мнением о колбасах. Она отметила, что не все виды колбасных изделий вредны для здоровья. Некоторые из них можно употреблять на постоянной основе. Натуральный полуфабрикат, приготовленный из качественного мяса без избытка нитритов, соевых компонентов и белковых смесей, вполне подойдет для ежедневного употребления.

Диетолог утверждает, что полезной можно назвать любую колбасу, приготовленную из качественного мяса в домашних условиях. Такой продукт можно есть постоянно, но в умеренных количествах - несколько кусочков в день.