Забудьте о сыром луке в фарше: этот простой секрет делает мои котлеты настолько сочными, что теперь мама просит рецепт
Соблюдение технологии обработки ингредиентов позволяет добиться идеальной текстуры мясных блюд. Главным отличием этого метода является отказ от использования сырого лука, который часто дает лишнюю горечь или остается жестким. Вместо этого овощ следует нарезать мелкими кубиками и обжаривать на растительном масле до появления золотистого оттенка.
Для создания нежной консистенции свиной фарш рекомендуется пропустить через мясорубку дважды. Это разрушает грубые волокна и делает массу более эластичной. Обжаренный лук необходимо превратить в однородное пюре с помощью блендера, чтобы он равномерно распределился в мясе. Опытные хозяйки часто готовят сочные котлеты, используя доступные ингредиенты и простые кулинарные приемы.
В качестве связующего компонента используется хлеб, предварительно замоченный в молоке. В фарш также добавляют соль, черный перец и молотый кориандр для усиления аромата. Если мясная масса кажется недостаточно стабильной, можно добавить одно куриное яйцо. Важным этапом является вымешивание и отбивание фарша о рабочую поверхность, что помогает заготовкам лучше держать форму при жарке.
Для приготовления потребуется стандартный набор продуктов:
- Свиной фарш - 700-800 г
- Репчатый лук - 2 шт.
- Ломтик белого хлеба
- Молоко для замачивания
- Специи и соль по вкусу
Интересный кулинарный факт: профессиональные шеф-повара иногда добавляют в фарш немного колотого льда. Это позволяет жиру не плавиться во время формирования изделий, благодаря чему сок удерживается внутри при термической обработке. Сформированные котлеты обваливают в муке и обжаривают на среднем огне до румяной корочки, после чего их можно довести до готовности в духовом шкафу.
Также ранее мы писали, что бабушкин секрет котлет заключается в использовании смешанного фарша из говядины и свинины в равных долях. Для удержания влаги в мясо добавляют размоченный в молоке хлеб, а особую мягкость блюду придает сырой картофель, натертый на мелкой терке. Правильный выбор мяса и качественное измельчение позволяют избежать сухости готового продукта.