Einfach Essen – Die Genusskolumne: Indische Küche ganz in Grün: Wie unsere Autorin ein köstliches Saag Panir zubereitet

Unsere Kolumnistin wagt sich an die indische Küche. Sie wird mit einem besonders feinen Saag Panir belohnt. Hier ist ihr Rezept. 

Wer sich der indisch inspirierten Küche zuwenden will, fühlt sich erst einmal wie vor einem endlosen Regal an Gewürzen. Welches soll ich nehmen? Für den Einstieg habe ich mich an Saag gewagt, ein aromatisches Spinatgericht, das den Panir, den indischen Frischkäse, in einen würzigen grünen Mantel hüllt. Wenn Sie es auch ausprobieren wollen – so geht's:

Zutaten

• 3 EL Pflanzenöl
• 2 EL Koriandersamen
• 3 grüne Kardamomkapseln
• ¼ TL gemahlenen Kardamom
• 1 kleine gelbe Zwiebel
• 1 Stück Ingwer (ca. 2,5 cm)
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 500 g Babyspinat
• Saft von ½ Limette
• 1 kleinen grünen indischen Chilischote (alternativ Serrano-Chili oder Bird’s-Eye-Chili)
• 1 TL grobem Salz
• 1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)
• 1 Packung Panir (ca. 250 g)
• 2 EL Kokosöl
• 2 TL Kreuzkümmelsamen
• ¼ TL rotes Chilipulver

Zubereitung

1. In einem Schmortopf bei mittlerer Hitze 3 EL Pflanzenöl erhitzen. Die Koriandersamen und grüne Kardamomkapseln oder gemahlenen Kardamom (frisch gemahlen ist am besten) hinzufügen und die Gewürze braten, bis sie zu duften beginnen. 
2. Die gehackte gelbe Zwiebel dazugeben und etwa 5 bis 6 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist. 
3. 1 Stück Ingwer, geschält und grob gehackt, und die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und kurz mitbraten. 
4. Babyspinat nach und nach hinzufügen und garen lassen, bis die Blätter gerade verwelken und immer noch leuchtend grün sind. Den Spinat nicht verkochen! 
5. Den Topf vom Herd nehmen und mit dem Limettensaft, den kleinen grünen indischen Chilischote, grob gehackt, und grobem Salz abschmecken. 
6. Abkühlen lassen, dann in einen Mixer geben (oder einen Stabmixer verwenden) und zu einer glatten grünen Paste pürieren. 
7. Die Mischung bei schwacher Hitze zurück in den Topf geben. Kokosmilch unterrühren und dann vorsichtig eine Packung Panir, in Würfel geschnitten, unterheben. 5 Minuten ziehen lassen, bis der Käse durchgewärmt ist und etwas von der Sauce aufgenommen hat.
8. Währenddessen Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und eine Minute braten, bis sie zu duften beginnen. 
9. Topf vom Herd nehmen und rotes Chilipulver einrühren. 
10. Die Kokosölmischung über das Saag Panir gießen und mit Reis servieren.