Малоизвестный гриб - ежовик.
Грибы ежовики или ежевики очень похожи на лисичек. Это съедобные грибы, которые собирают молодыми, пока их мякоть остается светлой и мягкой, и сохраняет свои вкусовые качества. Порой грибники не собирают их из-за того, что выросты-иголочки с обратной стороны шляпки осыпаются и пачкают другие грибы.
Ежовики – это общее название для ряда видов грибов, которые принадлежат к разным родам и семействам. Их объединяет наличие шиповатого гименофора, поэтому раньше все ежовики относились к роду гиднум (Hydnum)
Ежовики растут в лиственных, хвойных и смешанных лесах, группами, на любых почвах.
Ежовик является малоизвестным грибом, который относят к условно-съедобным. Из его видов как очень вкусный гриб рекомендуют ежовик желтый, а ежовик пестрый, как условно-съедобный, советуют собирать только в молодом возрасте.
При кулинарной обработке мякоть ежовика почти не теряет свой объем.
По структуре мякоть этих грибов плотная, с характерной кислинкой. Перед тем как использовать гриб в кулинарии, с нижней стороны шляпки тщательно удаляют все шипики.
Из ежовиков готовят супы и гарниры. Также эти грибы сушат. В свежем виде ежовики обычно готовят вместе с другими грибами.
Виды гриба ежовика самые разные, с картинки вы можете оценить их различия.
Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)
Ежовик рыжеющий, или красновато-жёлтый (Hydnum rufescens)
Ежовик пёстрый (Sarcodon imbricatus)
Ежовик коралловидный внесен в Красную книгу России, как редкий вид.
Ежовик гребенчатый применяется в пищевой промышленности (его вкус похож на мясо креветок) и в медицине (иммуностимулирующее средство). В народной медицине гриб используют для лечения хронического гастрита, опухолей пищевода, желудка, лейкемии.
Гериций кудрявый, или ежовик усиковый (Hericium cirrhatum)
Ложноежовик, псевдоежовик или псевдогиднум (Pseudohydnum)
Источник сайт "О природе"