Рыцари школьного стола. Повара отмечают профессиональный праздник

20 октября отмечается Международный день повара. Праздник был учрежден в 2004 году, в этот день поваров чествуют более чем в 70 странах мира. Героями тематических публикаций традиционно становятся шеф-повара известных ресторанов, потчующие гостей изысками. При этом СМИ незаслуженно забывают тех, благодаря кому вырастают те самые посетители ресторанов – работников школьных и детсадовских кухонь.

Еда для детей – тема особая. Многие заведения сейчас предлагают так называемое «детское меню», типичный набор из которого – картофель фри с обжаренной котлетой. Разумеется, ребенок с удовольствием полакомится таким угощением, только польза от такого приема пищи весьма сомнительная.

Повара, которые умеют виртуозно совмещать в готовых блюдах вкус и пользу, готовят еду для детсадовцев и школьников. Именно здесь профессионалы сталкиваются с особенным вызовом: как, будучи зажатым в тиски требований, нормативов и СанПинов, накормить детей вкусно и разнообразно. И у них, судя по отзывам, получается. 

Одна из причин этого – поварами в детских учреждениях становятся не в попытках снискать славу, а по зову сердца. Коллективы здесь в основном женские, почти все сотрудницы сами являются мамами. Именно поэтому они с таким особенным отношением подходят к своей работе.

Сейчас питание в школах и детских садах Москвы обеспечивают комбинаты питания, они же нанимают на работу поваров. Здесь кандидаты с профильным образованием проходят дополнительное корпоративное обучение по технологии приготовления пищи, санитарии и гигиене, стандартам работы со школьными буфетами и технологии эксплуатации пищевого оборудования. Завершается обучение обязательной аттестацией. В дальнейшем результаты работы поваров регулярно будут подвергаться контролю. 

В итоге на столах школьников и детсадовцев появляются хорошо знакомые и полезные блюда – паровые, тушеные, печеные котлеты и тефтели с разнообразными гарнирами, плов из курицы, салаты. И даже буфетную продукцию начали ориентировать на пользу: в этом году в качестве эксперимента открыт проект «Здравушка» с безглютеновыми и низкокалорийными товарами. Все это стало возможным в том числе благодаря профессионалам и энтузиастам своего дела – поварам.