Причина - неурожай водорослей нори и авокадо. Неурожай водорослей нори в Южной Корее стал одной из причин нового скачка цен на суши. Водоросли уже подорожали в этом году до 25%. Из-за неурожая в Колумбии и Израиле на 9–13% в зависимости от региона выросла и стоимость авокадо. Самая большая разница зафиксирована в Москве, пишут "Известия". В целом игроки рынка уже индексировали стоимость роллов в среднем на 12%, однако анализ ценообразования еще не завершен. За прошлый год подорожало практически все. Так, по оценке компании TanukiFamily рис, креветки, гребешок, молочная продукция в среднем стали обходиться на 20% дороже. Куриное бедро подорожало на 70%, грудка — на 50%, крылья — на 37%. Кроме того, кальмар прибавил в цене 40%, яйца — 30%, а угорь, которого везут из Китая, стал дороже на 28%. Другие участники рынка отмечают, что цена на нори не так повлияет на стоимость конечного продукта, как рост стоимости рыбы. Например, импортная семга за последние три года подорожала в 2,5 раза. Как сообщало "Конкретно.ру", летом прошлого года участники рынка общепита обещали резкий рост цен на суши и роллы в Петербурге: до 700-750 рублей за порцию роллов «Филадельфия» премиум-сегмента из качественной сёмги и до 450-500 рублей - с более дешёвым сыром и рыбой форелевых пород. Причина - падение курса рубля относительно доллара.
