Президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Черноземья Дмитрий Выродов рассказал о трансформации ресторанного бизнеса в регионе
За последнее десятилетие ресторанная индустрия Черноземья совершила впечатляющий рывок, превратившись из региона с преимущественно классическими заведениями в перспективную гастрономическую локацию. Президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Черноземья Дмитрий Выродов рассказал о ключевых изменениях в отрасли, достижениях и вызовах, с которыми сталкиваются местные рестораторы.
- Как изменилась сфера за 10 лет? Какие плюсы и достижения?
- За последнее десятилетие ресторанная индустрия Черноземья сделала серьёзный рывок. Во-первых, повышение профессионализма: все больше поваров учатся у столичных и зарубежных шефов, посещая Москву и Санкт-Петербург, а также изыскивая возможности стажировок за границей у именитых шеф-поваров. В результате растёт уровень мастерства.
Во-вторых, произошла локализация продуктов - фермерские поставки становятся нормой, рестораны чаще делают ставку на местные сезонные ингредиенты.
В-третьих, развивается инфраструктура - появляются специализированные гастрономические события, такие как сырные и мясные фестивали, кулинарные чемпионаты, больше внимания уделяется гастрономическому туризму.
Также наблюдается тренд на авторскую кухню - если раньше преобладали классические меню, то сейчас всё больше заведений составляют меню с индивидуальным подходом шеф-повара.
- Что ещё не внедрено, но могло бы помочь развитию?
- Большой потенциал в коллаборациях с другими регионами - обмен опытом, приглашение шефов, совместные проекты. Пока только некоторые шефы делают шаги к таким совместным мероприятиям.