Как закрыть варенье без сахара? Рецепт на века от бабушки из блокадного Ленинграда

В тяжелые годы войны, когда сахар стал недоступной роскошью, находчивые жители Ленинграда нашли способ консервировать ягоды и фрукты, не используя ни грамма сахара. Сегодня этот забытый рецепт вновь привлекает внимание тех, кто заботится о своем здоровье, страдает диабетом или придерживается принципов здорового питания.

Во время блокады Ленинграда (1941–1944) сахар практически полностью исчез из рациона горожан. Чтобы сохранить урожай на зиму и поддержать жизненные силы в трудное время, люди искали альтернативные способы консервации.

Основными компонентами этого необычного варенья были: собственный сок ягод, древесная зола и рассол квашеной капусты.

Рассмотрим подробный рецепт, восстановленный по блокадным дневникам:

• Ингредиенты: 1 кг кислых ягод, 100 мл воды (или ягодного сока), 1 столовая ложка золы лиственных пород деревьев, льняная ткань для фильтрации.
• Инструкция по приготовлению: Простерилизовать банки. Поместить ягоды в кастрюлю, добавить воду и томить на медленном огне в течение 20 минут. Завернуть золу в ткань и опустить в варенье на 5 минут. Разлить горячую смесь по банкам и герметично укупорить.

Блокадники советовали добавлять настой из сушёной морковной ботвы, если ягоды были слишком кислыми.

Этот метод консервирования эффективен благодаря свойствам используемых ингредиентов: зола обладает антисептическими свойствами, кислота ягод предотвращает появление плесени, а герметичность упаковки создает вакуум.

Этот рецепт может быть интересен людям с диабетом, приверженцам сыроедения и тем, кто стремится к экономии, поскольку себестоимость такого варенья значительно ниже, чем у традиционного.

Рецепт был найден в дневниках Анны Ивановны Петровой, жительницы блокадного Ленинграда. В 1942 году ее семья выжила благодаря этому брусничному варенью.