Пожарские котлеты: тот самый рецепт из Торжка, который предпочитал Пушкин
Пожарские котлеты — один из тех рецептов, который на первый взгляд кажется простым, но за внешней скромностью скрывается сложная текстура, нежный вкус и сочная начинка.
Основная изюминка блюда — в сливочном масле, добавленном прямо в фарш. Оно не просто улучшает вкус, а придаёт котлетам исключительную мягкость, благодаря чему они буквально тают во рту.
Родиной этого блюда считается Торжок — небольшой город, расположенный на старой дороге между Москвой и Санкт-Петербургом. В XIX веке там находился трактир семьи Пожарских, где и начали готовить эти котлеты. Со временем их слава распространилась далеко за пределы города. Говорят, сам Александр Пушкин отзывался о котлетах с восторгом. Позднее они появились и на столах дворян и даже в императорском меню.
Что нужно для настоящих пожарских котлет
Для приготовления в домашних условиях понадобятся простые и доступные ингредиенты:
– куриное филе — 700 г– белый хлеб без корки — 150 г– сливки 20% — 100 мл– репчатый лук — 1 шт.– охлаждённое сливочное масло — 80 г (в фарш) и ещё 30 г (для жарки)– панировочные сухари белые — 150 г– яйцо — 1 шт.– соль и перец — по вкусу– растительное масло — 2–3 столовые ложки
Эти продукты есть практически в каждом доме, а сам рецепт требует минимум кулинарных навыков, при этом результат неизменно впечатляет.
Как готовить: поэтапный рецепт
Первым делом следует нарезать куриное филе и измельчить его с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Белый хлеб заливается сливками, чтобы он полностью пропитался, после чего добавляется в мясной фарш. Лук нужно как можно мельче порезать — он должен равномерно распределиться по массе.
В фарш добавляется яйцо, соль, перец. Всё вымешивается до гладкости. Охлаждённое сливочное масло нарезается небольшими кубиками и аккуратно вмешивается в фарш. Это ключевой этап — масло должно равномерно распределиться, не растаять и сохранить форму до начала обжарки.
Для усиления вкуса можно добавить немного мелко нарезанной зелени или щепотку мускатного ореха. Хотя это и отступление от классики, но придаёт блюду интересный аромат.
Формирование и обжарка котлет
Сформируйте продолговатые котлеты — классическая форма ближе к овальной. Каждую обваляйте в панировочных сухарях, стараясь, чтобы покрытие было равномерным.
На сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла. Обжаривайте котлеты с двух сторон до румяной корочки. Чтобы сохранить сочность и добиться полной готовности, переложите котлеты в форму и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 10–15 минут.
Этот способ помогает избежать ситуации, когда снаружи котлета подрумянилась, а внутри осталась сырой. А духовка придаёт им мягкость без пересушивания.
Подача и особенности хранения
Пожарские котлеты вкусны как в горячем, так и в тёплом виде. Подавать их можно с любым гарниром — картофельным пюре, тушёными овощами, гречкой или свежим салатом. Классическим считается вариант с картофельным пюре и зеленью.
Если вы хотите приготовить котлеты заранее, их можно сформировать и заморозить в сыром виде. Затем просто достать и обжарить — вкус и структура не изменятся.
Это блюдо хорошо подходит и для семейных обедов, и для приёма гостей. Его простота сочетается с глубиной вкуса, а история — с доступностью.