Согласно новым исследованиям, антиоксидантные и противовоспалительные свойства кофе уменьшаются при обжарке. Чем дольше кофейные зерна обжариваются, тем меньше они обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Ученые из Кореи проанализировали полезные свойства во время обжарки кофейных зерен сорта Coffea arabica, уроженца юго-западного высокогорья Эфиопии. В то время как количество кофеина не менялось, уровень содержания хлорогеновой кислоты стал ниже при продолжительным времени обжарки. Также исследователи обнаружили, что антиоксидантная и противовоспалительная активность снижается при более сильной обжарке. «Когда люди думают о кофе, они часто ассоциируют напиток с кофеином. Однако в кофейных зернах есть много других химических веществ, которые могли бы помочь бороться с хроническими воспалительными заболеваниями. Потребителям кофе важны различные виды обжарки. Это исследование предполагает, что некоторые потенциально полезные соединения могут быть изменены из-за обжарки», - сообщает редактор журнала Sampath Parthasarathy.
