Японский аппарат создает кусковую курятину с настоящими мышечными волокнами
Ученые из Токио вырастили цельную куриную мышцу весом более 10 граммов, которая по структуре, текстуре и вкусу почти не отличается от настоящего мяса. Для этого они использовали биореактор, который имитировал кровеносную сеть и обеспечивал клетки кислородом и питательными веществами.
Разработка решает одну из главных проблем культивированного мяса — невозможность поддерживать жизнь клеток в толще ткани, из-за чего мясо раньше превращалось в бесформенную массу. Полученный продукт не только сохраняет структуру, но и способен сокращаться при электрической стимуляции, как настоящая мышца.
Культивированное или искусственное мясо, производится путем выращивания клеток животных в лаборатории — без необходимости убоя. После демонстрации первого бургера «из пробирки» в 2013 году эта область заметно продвинулась. Множество компаний пытаются повторить вкус, текстуру и вид настоящего мяса. Однако создание крупных продуктов, таких как стейки или куриная грудка, — по-прежнему сложная задача. Большинство доступных аналогов по консистенции больше напоминают фарш, поскольку воспроизвести кровеносную систему живых тканей, которая необходима для формирования сложной структуры мяса, не удается.
Вместо выращивания отдельных скоплений мышечных клеток, японские ученые смогли изготовить более 10 граммов структурированной куриной мышцы, имитирующей цельный кусок. Для этого они разработали биореактор из полых волокон (HFB), который функционирует подобно кровеносной системе организма. Он доставляет кислород и питательные вещества через каркас из более чем тысячи полупроницаемых полых волокон. Эти волокна имитируют кровеносные сосуды и их способность снабжать ткани всем необходимым. Они широко используются в бытовых фильтрах для воды и медицинских аппаратах для диализа.
Выращенная куриная мышца не только выглядит, но и ведет себя как мясо. При электрической стимуляции ткани сокращались, что говорит о зрелости мышечных волокон. Ее текстуру и вкус также оценили высоко. В сравнительных испытаниях ученые измерили механические характеристики выращенной ткани и проанализировали ее аминокислотный состав, который отвечает за мясной вкус и умами (пятый базовый вкус). Все эти показатели оказались близки к показателям натурального куриного мяса.
Но есть и проблемы. Чем больше становится выращенная ткань, тем труднее доставлять в нее достаточно кислорода. Давление внутри должно быть идеальным. Слишком низкое — клетки погибнут от недостатка кислорода, слишком высокое — могут образоваться пузырьки или повредиться структура.
Еще одна сложность — стоимость производства. Первый лабораторный бургер 2013 года стоил свыше $300 тыс. Благодаря технологическому прогрессу, улучшению биореакторов и более эффективным клеточным линиям цена снизилась. Сегодня некоторые стартапы заявляют о выращивании мяса курицы менее чем за $10 за порцию. Хотя это все еще неконкурентоспособная стоимость, дальнейшие инновации и развитие инфраструктуры могут сделать культивированное мясо сопоставимым по цене с традиционным, особенно с учетом экологических и этических издержек промышленного животноводства.
Команда стремится улучшить лабораторную курицу и изготавливать ее в больших количествах. Они хотят использовать съедобные полые волокна, которые не нужно будет убирать после выращивания мяса, а также искусственные заменители крови, чтобы лучше снабжать клетки кислородом.
источник
Мда, в будущем будет лучше покупать мясо только на костИ...
Разработка решает одну из главных проблем культивированного мяса — невозможность поддерживать жизнь клеток в толще ткани, из-за чего мясо раньше превращалось в бесформенную массу. Полученный продукт не только сохраняет структуру, но и способен сокращаться при электрической стимуляции, как настоящая мышца.
Культивированное или искусственное мясо, производится путем выращивания клеток животных в лаборатории — без необходимости убоя. После демонстрации первого бургера «из пробирки» в 2013 году эта область заметно продвинулась. Множество компаний пытаются повторить вкус, текстуру и вид настоящего мяса. Однако создание крупных продуктов, таких как стейки или куриная грудка, — по-прежнему сложная задача. Большинство доступных аналогов по консистенции больше напоминают фарш, поскольку воспроизвести кровеносную систему живых тканей, которая необходима для формирования сложной структуры мяса, не удается.
Вместо выращивания отдельных скоплений мышечных клеток, японские ученые смогли изготовить более 10 граммов структурированной куриной мышцы, имитирующей цельный кусок. Для этого они разработали биореактор из полых волокон (HFB), который функционирует подобно кровеносной системе организма. Он доставляет кислород и питательные вещества через каркас из более чем тысячи полупроницаемых полых волокон. Эти волокна имитируют кровеносные сосуды и их способность снабжать ткани всем необходимым. Они широко используются в бытовых фильтрах для воды и медицинских аппаратах для диализа.
Выращенная куриная мышца не только выглядит, но и ведет себя как мясо. При электрической стимуляции ткани сокращались, что говорит о зрелости мышечных волокон. Ее текстуру и вкус также оценили высоко. В сравнительных испытаниях ученые измерили механические характеристики выращенной ткани и проанализировали ее аминокислотный состав, который отвечает за мясной вкус и умами (пятый базовый вкус). Все эти показатели оказались близки к показателям натурального куриного мяса.
Но есть и проблемы. Чем больше становится выращенная ткань, тем труднее доставлять в нее достаточно кислорода. Давление внутри должно быть идеальным. Слишком низкое — клетки погибнут от недостатка кислорода, слишком высокое — могут образоваться пузырьки или повредиться структура.
Еще одна сложность — стоимость производства. Первый лабораторный бургер 2013 года стоил свыше $300 тыс. Благодаря технологическому прогрессу, улучшению биореакторов и более эффективным клеточным линиям цена снизилась. Сегодня некоторые стартапы заявляют о выращивании мяса курицы менее чем за $10 за порцию. Хотя это все еще неконкурентоспособная стоимость, дальнейшие инновации и развитие инфраструктуры могут сделать культивированное мясо сопоставимым по цене с традиционным, особенно с учетом экологических и этических издержек промышленного животноводства.
Команда стремится улучшить лабораторную курицу и изготавливать ее в больших количествах. Они хотят использовать съедобные полые волокна, которые не нужно будет убирать после выращивания мяса, а также искусственные заменители крови, чтобы лучше снабжать клетки кислородом.
источник
Мда, в будущем будет лучше покупать мясо только на костИ...