Технологию для повышения стабильности напитков разработали подмосковные ученые

Специалисты красногорского Научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики группы компаний "Союзснаб" разработали новую технологию стабилизации напитков. В ее основу легло сочетание двух компонентов – пектина и карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), пресс-служба министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области.

Как указывают в ведомстве, компоненты действуют синергично, то есть усиливают эффективность друг друга. Пектин предотвращает оседание и сгущение частиц в молочных и сывороточных продуктах. Это исключает образование осадка и сохраняет стабильность напитка.

Карбоксиметилцеллюлоза регулирует параметры вязкости и отвечает за структурные характеристики. Этот компонент позволяет подкислить продукты на основе молочной сыворотки, не вызывая свертывания белков. Применение КМЦ повышает устойчивость напитков к термовоздействию и кислым средам, увеличивает срок хранения.

По данным министерства, новая технология повышает стабильность напитков на 30% и позволяет хранить их длительное время без утраты качества. Также использование отечественной разработки будет способствовать снижению зависимости от зарубежных компонентов для пищевой промышленности.

В мае 2025 года стало известно, что специалисты челябинского Южно-Уральского государственного университета , основанную на творожной сыворотке. Разработка должна решить проблему импортозамещения заквасочного сырья в молочной промышленности.