Золотистые шельпеки по-казахски за 30 минут: жарятся за считанные секунды и всегда получаются

Шельпеки я готовлю часто – это одни из тех лепешек, которые всегда получаются эффектными и при этом не требуют сложных ингредиентов. Воздушные, обжаренные в кипящем масле буквально за считанные секунды, они получаются круглыми и румяными, как маленькие солнца. В казахской кухне шельпеки считаются национальным блюдом, и каждый раз, когда я их жарю, на кухне сразу появляется особый, очень уютный аромат.

Тесто для шельпеков бывает разным: и сдобным, и пресным. Я чаще всего делаю пресное молочное тесто с добавлением сливочного масла: оно получается мягким и хорошо пузырится при жарке.

Муку я всегда просеиваю, потому что так лепешки выходят более воздушными. В просеянную муку добавляю соду, заранее погашенную яблочным уксусом, и немного соли.

Сливочное масло растапливаю отдельно и смешиваю его с теплым молоком. Затем аккуратно вливаю эту смесь в миску с мукой. Сначала замешиваю тесто ложкой или лопаткой, так проще собрать всю муку, а потом вымешиваю руками до мягкого, эластичного "колобка". Если тесто не липнет к рукам и легко держит форму, значит, все сделано правильно.

Готовый колобок накрываю пакетом или пищевой пленкой и оставляю минут на 10–15. За это время тесто "отдыхает", и раскатывать его потом гораздо легче. Этот момент я однажды пропустила, и разница была ощутимой.

Отдохнувшее тесто раскатываю в толстый жгут и разрезаю обычно на семь или девять одинаковых кусочков. Каждый кусочек скатываю в шарик, слегка прижимаю ладонью и раскатываю скалкой в тонкую круглую лепешку. Муки для подпыла беру совсем немного, чтобы тесто не стало жестким.

Шельпеки жарятся очень быстро, поэтому я всегда раскатываю все лепешки заранее и перекладываю их салфетками, так они не заветриваются и не слипаются.

Подсолнечное масло разогреваю в глубокой кастрюле с толстым дном или в чугунке. Готовность масла проверяю маленьким кусочком теста: если он сразу всплывает и начинает шипеть, можно жарить.

Лепешку аккуратно опускаю в раскаленное масло – она моментально начинает пузыриться и раздуваться. С помощью вилки или лопатки быстро прокручиваю шельпек по часовой стрелке, через несколько секунд переворачиваю и дожариваю вторую сторону. Главное здесь – не отвлекаться и не передержать лепешку, иначе она станет жесткой.

Готовый шельпек получается воздушным, с легким золотистым оттенком. Я вынимаю его, слегка сгибая пополам, чтобы стекло лишнее масло, затем выкладываю на бумажную салфетку и расправляю. После жарки все лепешки еще раз перекладываю салфетками, так они остаются хрустящими, а не жирными.

Шельпеки готовы: горячие, воздушные и очень ароматные. Иногда я посыпаю их сахарной пудрой и подаю к чаю – получается простой, но удивительно уютный вариант домашнего угощения.