Экзотическая яичница
Если омлет и глазунья надоели, самое время попробовать что-нибудь эдакое. Сломанные яйца, например. С картофелем и петрушкой. Так выглядит традиционный испанский завтрак – уэвос ранчес.
Виктор Лобзин, шеф-повар ресторана испанской кухни:
– Это блюдо в Испании очень популярно. Даже король Испании приезжает специально в ресторан, чтобы заказать себе такое блюдо – сломанные яйца. Если мы обратим внимание, то желток у нас наполовину свернулся. Он играет роль соуса.
Приготовить блюдо королей можно и на обычной домашней кухне. Картошку соломкой отправьте во фритюр, затем яйца на сковороду.
Виктор Лобзин, шеф-повар ресторана испанской кухни:
– Главное правило – чтобы обжарить яйца, а желток при этом остался мягким.
Для этого достаточно обжарить с каждой стороны буквально по одной минуте. Потом можно формировать блюдо. В тарелку поочерёдно накладывают картофель и яйца.
Если с утра захотелось чего-нибудь изысканного – обратите внимание на яйца Орсини. Во Франции блюдо принято готовить по выходным. И, кстати, это любимый завтрак Клода Моне.
Массимилиано Бартоломучи, шеф-повар:
– Надо отделить белок от желтков и очень тщательно взбить белок. Затем эту белую пену выкладываем на противень. Делаем в получившемся облаке маленькие дырочки и выкладываем в них желтки, не забываем посолить и поперчить. И отправляем его в духовку. Готовим приблизительно 7-8 минут при температуре в 170 градусов.
Яйца Орсини – блюдо красивое, но не очень сытное. Французы предпочитают изысканность, а у филиппинцев на первом месте питательность. Местный квик квек подойдёт тем, кто "завтрак ест сам".
Клэр Блауэн, бренд-шеф:
– Это блюдо очень популярно на Филиппинах. Его едят и на завтрак, и на обед, и на ужин. Его можно очень быстро приготовить, собственно, поэтому и название "квик квек" переводится как "быстрая перепёлка".
Для начала нужно отварить перепелиные яйца, затем очистить их и обвалять в кукурузной муке. Потом приготовить тесто. Смешиваем холодную воду с мукой. Очень важно, чтобы не осталось никаких комочков. Добавляем перепелиные яйца и тщательно перемешиваем. Кстати, в получившееся тесто филиппинцы частенько кладут краситель, они верят, что так делают не только завтрак, но и новый рабочий день ярче. Яйца кладём в кипящее масло и жарим около 2-3 минут.
Маринад филиппинцы любят поострее – смешивают уксус с огурцом, перцем чили, луком и чесноком. Поливаем квик-квек получившимся соусом. Здесь главное не переборщить, потому что он очень острый.
Итальянский национальный омлет не в пример проще. Всё, что нужно для хорошей фритаты, – яйца и лук. Надо обжарить лук до красивого цвета и характерного запаха, около 2-3 минут.
Смешиваем несколько разбитых яиц с обжаренным луком и опять на сковородку. Здесь главное – не передержать. Жарим на несильном огне, накрываем сковородку крышкой и ждём ещё 2-3 минуты. А дальше приветствуется фантазия. Чего только не добавляют итальянцы во фритату: шпинат, перец, картошку, колбасу и даже макароны. Но если у вас есть идеи получше, смело экспериментируйте.