В библиотеке Невьянска сегодня вспоминали исконно уральские блюда
Хотите знать рецепт теста для приготовления настоящей уральской шаньги? Такой, как делала ваша бабушка!? Вы узнаете его сегодня вместе с участниками встречи краеведов, состоявшейся в библиотеке города Невьянска. Сегодня невьянские любители истории встречали особых гостей — авторов книги, которая хоть и не вышла еще в печать, но уже обещает стать настоящим краеведческим трудом, где представлены […]
Сообщение В библиотеке Невьянска сегодня вспоминали исконно уральские блюда появились сначала на Твой Континент.
Хотите знать рецепт теста для приготовления настоящей уральской шаньги? Такой, как делала ваша бабушка!? Вы узнаете его сегодня вместе с участниками встречи краеведов, состоявшейся в библиотеке города Невьянска.
Сегодня невьянские любители истории встречали особых гостей — авторов книги, которая хоть и не вышла еще в печать, но уже обещает стать настоящим краеведческим трудом, где представлены старинные уральские рецепты, характерные для нашей местности.
Их собирают по городам и селам Свердловской области известные рестораторы и, если можно их так назвать, кулинарные краеведы Александр Ляшенко и Владимир Олькиницкий.
Александр все больше изучает историю, знает, чем питались рабочие горнозаводских заводов и что подавали к царским столам. А Владимир воссоздает исконно русские блюда с продуктами, которые растут в наших огородах, садах и лесах.
— Какое блюдо или сочетание продуктов вас поразило больше всего? — это лишь один из многих вопросов, что задали гостям встречи невьянцы.
— Это, пожалуй, сочетание свеклы и смородины в сладких пирогах. Такую начинку мы встретили в одной из наших экспедиций по уральскому региону. Я пробовал готовить это блюдо в одном из наших ресторанов, оно пользовалось большой популярностью, потому что это действительно вкусно и это удивляет, — рассказывает повар Владимир.
— Это уже не говоря о черемуховых пирогах и муке из черемухи, которая использовалась на Урале повсеместно до середины 20 века! О ватрушках с творогом, картофелем (хотя, это уже более «позднее» блюдо, ведь картофеля раньше не было на Урале и в России), — добавляет Александр Ляшенко.
— А бабушкины пироги из русской печи с морковью! С лесными грибами! А окрошка, чтоб обязательно на квасу, да еще с редиской! — начали наперебой называть любимые и коронные уральские блюда участники встречи.
РЕЦЕПТ СМЕТАННОГО ТЕСТА (говорят, оно идеально для приготовления шаньги и не только):
200 гр. муки
1 яйцо
40 гр. сметаны 20%
50 гр. сливочного масла (мягкое, но не растопленное)
1 щепотка соли
Тесто должно получиться твердым (в итоге около 250 гр.).
Для начинки используем пюре (в него лучше добавить немного сливочного масла и сметаны).
В итоге в книге «Блюда уральской кухни», которую ребята задумали еще в 2014 году, можно будет увидеть около 50 уникальных рецептов: выпечки, начинок для пирогов, супов, каш и прочих знакомых нам с детства блюд, а также напитки, как из ягод, плодов, так и из местных трав. И хотя они еще толком не уверены в том, что задуманная книга в скором времени выйдет в свет, у многих, кто поучаствовал во внеплановой встрече местных краеведов, сложилось впечатление, что книга будет пользоваться популярностью. И что она вызовет интерес, как у кулинаров и историков, так и у любителей своей, родной кухни, знакомой с самого детства.
Евгения Гаева, фото автора
Вступайте в наши группы, будьте в курсе событий.
ВКонтакте: Екатеринбург, Нижний Тагил, Новоуральск, Кировград Невьянск Верхний Тагил
[Replaced]