Эскимо для курицы
Лето традиционно сопровождается вспышкой острых инфекционных заболеваний. К возбудителям кишечных инфекций относятся сальмонелла, кишечная палочка и стафилококк. Причины вспышки: массовый выезд на природу и, как следствие, нарушение правил личной гигиены. Нет, никто не сомневается, что лично вы всегда моете руки, перед тем как сесть за стол. Дело в другом. Продукты до места пикника частенько доезжают уже испорченными.
Заболеем мы или нет, зависит прежде всего от температуры хранения полуфабриката. В морозилке они могут храниться вечно! Чем выше температура хранения, тем быстрее размножаются микробы. Как долго вы планируете добираться до своей лесной полянки? Часа два? За это время количество кишечной палочки, например, в окорочках увеличится примерно в 50 раз.
Температура воздуха в салоне припаркованного авто может доходить до 80 градусов. Размороженное куриное мясо в таких условиях приходит в негодность в течение 20 минут. Американские инфекционисты предлагают использовать мороженое в качестве индикатора годности курятины. Положить их в одну сумку. Если мороженое растаяло полностью, значит, мясо уже сомнительное.
Микробы двигаются снаружи внутрь. Если вы не уверены в качестве мяса, кусок нужно тщательно промыть, срезать верхние слои, промыть ещё раз и продизенфицировать специями. Приправить горчицей, красным или чёрным перцем, выжать лимон. Профессиональные шашлычники знают… Всегда полагайтесь на свои органы чувств. Если изменился цвет, появилась слизь, а запах испортился, лучше не рисковать.
Даже если мясо не очень доброкачественное, высокая температура всё равно уничтожит возбудителей. Но если вы выехали с одним ножом, микробы через нож могут перебраться на листовую зелень или овощи и вызвать токсикоинфекцию. Поэтому на пикнике вам потребуется 3 ножа: один – для сырого мяса и полуфабрикатов, другой – для овощей и фруктов, а третий – для готовых блюд.
При первых признаках отравления держите под рукой активированный уголь. В количестве 50. Вы не ослышались: 50 таблеток нужно развести в стакане воды и выпить в один приём.
И в утешение. Вернуться с пикника гораздо легче, чем собраться на него. Используйте лето правильно.