Мутный кофе
"Живой вкус", "истинный аромат", "100% арабика" – яркие этикетки выглядят многообещающе. Но обещать – не значит выполнить. Специалисты бьют тревогу – найти хороший кофе сегодня очень сложно.
Первым попал в чёрный список растворимый напиток. Назвать его "кофе" язык не поворачивается.
Олег Ермак, эксперт рынка кофе:
– Растворимый кофе – это продукт, который производится с добавлением кофе. Но основа, конечно, берётся не кофейная. Очень часто кофе заменяют на рожь и жареный ячмень.
Именно в растворимый часто добавляют глину, крахмал, перетёртый горох и апельсиновые косточки. Производителю так выгоднее, а потребителю незаметно.
Раскрыть обман можно. Опустите в стакан с холодной водой пару ложек этого якобы кофе. Гранулы останутся на поверхности. А все чужеродные примеси слипнутся, окрасят воду и осядут на дно.
Бытует мнение, что зерновой кофе – исключительно качественный. Казалось бы, что здесь может быть подмешано? Да что угодно – говорят специалисты. Дешёвый сорт под видом дорогого – самая распространённая уловка. Часто в пачках находится настоящий коктейль из кофейных отходов.
Глеб Невейкин, первый чемпион мира по варке кофе в джезве:
– Здесь смесь арабики и робусты. Это очевидно. Данный производитель не указал, какой именно сорт кофе содержит упаковка. Он просто указал, что это кофе. Глянцевым кофе точно не должен быть. К тому же его явно сожгли – зёрнышки чуть подгорелые.
Покупка молотого кофе и вовсе похожа на игру в напёрстки. Что скрывается в этих капсулах – неизвестно. Производитель указывает только сорт использованного кофе. Специалисты говорят – список ингредиентов не полный.
Олег Ермак, эксперт рынка кофе:
– В такой кофе обязательно добавляют консерванты. Когда капсула опускается в кофе-машину, прокалывается, а содержимое смешивается с кипятком – получается уже не совсем свежий напиток. Так же как и растворимый кофе, который уже сварили и высушили. Это концентрат. И мы его разбавляем водой, пьём. Это уже мёртвый кофе.
Капсулу известного бренда мы заварили в кофемашине и попросили профессионального баристу провести дегустацию.
– Явные признаки старого кофе. Масла прогорклые, неприятные.
А что скажет специалист про обычный молотый кофе, не запаянный в капсулу? Его мы выбрали в магазине как один из самых популярных в средней ценовой категории.
– Это уголь, смола… В кофе обязательно должна быть лёгкая сластинка, зрелая кислинка.
Последний вариант – свежемолотый.
– По цвету видно, что он обжаренный. По вкусу – свежий.
С зёрнами нам повезло. Несмотря на то, что и этот сегмент кофейного рынка научились подделывать, по мнению профессионалов, он по-прежнему лидирует по качеству. Чтобы точно не ошибиться при выборе, запомните правило – хороший кофе не пакуют в пластик, только в стекло или жестяную тару.
Ольга Киба, "Настроение"