Засолка селедки в собственном соку

Засолка Селедки в собственном соку.

Селедку разморозить, но лучший засол получается  из свежей (не мороженой)

Чем меньше срок от поимки до засолки, тем лучше.

Соль лучше крупная, но и пищевая, мелкая, сойдет на три балла. Соль является не только консервантом  но и обеззараживающим веществом. Не жалейте соль, а набивайте руку на времени засола которое зависит от степени жирности и размеров объекта.

Первый параметр  «НА АВОСЬ» второй  « НА ГЛАЗ».

Никогда никакую селедку не вынимайте и не пробуйте ранее 2=х суток .

Все скоросолы делаются с применением УКСУСА, который быстро обеззараживает,

а у нас это делает СОЛЬ, сохраняя все вкусовые качества.

Приготовьте посуду для засолки, годится любая не выделяющая вредных веществ; стеклянная, керамическая, из нержавеющей стали, пластиковая (если уверены  в ней т.е. не содерж. хлор) если бочка деревянная в любом случае вставте целофановый мешок и если нет целого сойдет дырявый или просто кусок целлофана, лишь бы предохранял от контакта с деревом.

Посыпаете дно солью на глазок (средне припорошив).

Сыпьте соль на стол или в тазик, берете селедину валяете в соли  чутка подсыпав в жабры и  укладываете в посудину на живот, затем следующие  слоем ,но посуда должна быть такой, чтобы уложив слой селедки не было пробела (т.е. дно не просматривалось) и не бойтесь сгибать ее под любым углом (ей уже не больно) но резать или разрывать не стоит хотя никто не запрещает.

 Короче даже ноябрьскую  крупную жирующую можно втиснуть в обычное эмалированное ведро.

После укладки очередного слоя припорашивайте солью но последний слой должен быть полным если селедки для него не хватает снимите этот слой и употребите иначе, но это не критично.

Последний слой обильно засыпте солью Если селедка свежая то через сутки она даст сок который должен просматриваться не ковыряя слой. короче если животы верхнего слоя  погружены хоть на несколько миллиметров этого достаточно и тузлук не доливайте  но ежели сока мало т. е. сельдь где-то долго лежала не мороженной и отдала сок, то кипяченую  горячую воду солите до насыщения (далее не растворяется) и остудив на вторые сутки заливаете (не было случая чтобы было больше 1 литра) (Обычно пров чищенной картошкой -всплыла –готово)

Никаких специй не добавляйте - испортите т. к. природа сама позаботилась о вкусовых качествах селедки  но если вы пересолили и хотите сделать малосольной , то делаете слабенький тузлук или вообще голую воду и вот тогда применяйте специи потому, что вкуса настоящей селедки вы уже

никогда не вернете, но специями придадите специфический вкус (или ешьте соленую, или изощряйтесь).

 И так  вы посолили. Если селедка мелкая  до 200 г экземпляр, сок даст на следующий день а всего засол длится трое суток  и смело обрабатываете.

 Если 300 - 400 грамм то четверо суток. Если осенняя жирующая (600-800г) ,то  соли побольше и держать неделю да и сок даст на 3-й день.

Хотя вы можете любую из селедок через 3-е или более суток брать отрезать из середки кусочек ,

попробовать и  состыковав сунуть назад. Не пугайтесь если отрезав кусочек обнаружите около хребта свежее кровяное мясо - это реакция сворачивания крови и процесс засолки имеют разные скорости и после обработки через день два все придет в норму. Не ешьте много свежесоленой селедки она доходит до нормы через 8-10 дней от начала засолки.

Свежемороженая селедка имеет более высокую скорость засолки. Так мелкая (200-300г) засолится за 2 -2,5 суток крупная готова будет на третьи 3,5 суток  через четверо суток даже самая крупная будет пересолена.

А вкус у свежемороженой никогда не превзойдет свежей но можно добиться  этого специями и вкусовыми добавками но это не природный вкус а обман , как большинство нынешних продуктов, особенно вина, коньяки и прочая бормотуха.

               ОБРАБОТКА

Закончилась засолка . Я лично высыпаю все в ванну наливаю воды чуть теплой чтобы руки не мерзли и счищаю чешую (ногтями сдираю хотя в пресной воде она сама отходит)  потом промытую  укладываю в ту же посуду и выношу на балкон.

   Желательно добиться того чтобы не было никакой влаги.

Если всю не съели за зиму, а наступает тепло, провешиваю ее (завяливаю) и как только шкура становится суховатой , укладываю в какую-нибудь хлопчатобумажную, бумажную тряпку или мешок если мало или оставляю на старом месте.Этот тип засола позволяет сохранять все вкусовые качества до начала окисления жира (ржавеет от тепла и света).

Помните ,такой засол очень ОПАСЕН для здоровья -

           -  можете нечаянно проглотить язык - БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ  !

  Рецепт рекомендован всем гурманам, пивоманам и другим любителям набить утробу Всемирным Научно-Тыковым Центром Посола и Посыла. г. Владивосток