Роспотребнадзор напомнил воронежцам, как безопасно хранить новогодние салаты
Новогодний стол в Воронеже редко обходится без салатов. Их часто готовят заранее, выставляют к бою курантов и оставляют при комнатной температуре на несколько часов. Нередко блюда стоят так до утра, потому что после праздника не всегда находятся силы на уборку. Однако такой подход может быть небезопасен для здоровья.
В Роспотребнадзоре обращают внимание, что любой салат является благоприятной средой для развития патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. В процессе размножения они выделяют токсины, которые могут привести к тяжёлому пищевому отравлению.
Риски возрастают из-за того, что в салатах смешаны продукты с разной стойкостью хранения. Дополнительную опасность создаёт майонез и другие соусы — они ускоряют микробиологические процессы. Поэтому салаты относят к скоропортящимся продуктам и рекомендуют хранить их только в холодильнике при температуре от плюс 2 до плюс 6 градусов.
Если заправить салат заранее и оставить его на столе, к утру 1 января он, как правило, начинает выделять влагу. Это связано с маринованными и солёными ингредиентами. Одновременно запускаются процессы микробиологической порчи, и есть такой салат уже небезопасно.
Чтобы избежать проблем, воронежцам советуют готовить салаты поэтапно. Ингредиенты можно заранее нарезать и разложить по отдельным контейнерам, соблюдая чистоту на кухне и правила личной гигиены. По мере необходимости нужную порцию следует смешивать и заправлять соусом непосредственно перед подачей на стол.
Сроки хранения салатов в холодильнике зависят от состава:
— салаты из сырых овощей или фруктов — до 18 часов, после заправки не более 12 часов
— салаты с мясом, птицей или копчёностями — до 18 часов, после заправки не более 12 часов
— салаты и винегреты из варёных овощей — до 18 часов, после заправки не более 12 часов
— салаты с консервированными овощами или варёными яйцами после заправки — не более 6 часов
— салаты с морепродуктами без заправки — до 12 часов
— салаты из маринованных, солёных и квашеных овощей — до 36 часов
Специалисты подчёркивают, что самый безопасный вариант — заправлять салаты перед подачей и не оставлять их на новогоднем столе на всю ночь. Если блюдо уже заправлено, его лучше сразу убрать в холодильник.
The post Роспотребнадзор напомнил воронежцам, как безопасно хранить новогодние салаты first appeared on Новости Воронежа.