Составили «гастрономическую карту» Украины: какое блюдо представило Николаевскую область?

В Украине в совместном проекте «НВ» с сервисом доставки еды Rocket и под руководством известного украинского кулинара Евгения Клопотенко была составлена гастрономическая карта Украины. Каждому региону и области было «присвоено» блюдо, которое его характеризует. Николаевскую область, по мнению авторов проекта, представляет матвеевский зеленый борщ с бычками. В Одессе сразу три блюда — форшмак, бефстроганов и манжу — овощное рагу на основе сладкого перца, баклажанов и томатов. Херсону, как и всему югу в целом, «присвоили»… арбуз. Правда, соленый — это блюдо назвали традиционным для всех южных областей. Запорожье, по мнению авторов, стоит посетить ради особого запорожского капустняка и млинов. И это не о блинах, а о дрожжевом рулете, внутри которого - щедрый слой масла и сыра. Что касается остальных регионов, то Чернигов — это пирожки с калиной, Житомир — деруны и картопляники, Сумы — шпундра, сочетающая мясо, свеклу и свекольный квас, Киев — это торт, сухое варенье и генеральское сало. В восточных областях Украины - слободская пряженя, она же омлет. Отличается пряженя добавлением к взболтанному яйцу муки и колбасок. На Волыни попробуйте найти волок и нигли. Первое блюдо готовится из молодых листьев лебеды, а нигли — волынская вариация на тему кнедлей. Закарпатская кулинарная традиция может предложить росивницу, гуцульский капустняк, и гомбовци, десерт на пару. Зато в соседней Ивано-Франковской области попробуйте карпатский йогурт гуслянку и палюшку. В Черновицкой области пробуйте шарпанину, рыбу в жидком тесте, в Ровенской — княжескую кашу Острожских. Львов, как и Киев, следует рассматривать отдельной точкой на гастрономической карте. И хотя город манит большим количеством заведений современной кухни разных народов мира, поищите аутентичные авантурку, огиркивку и ябчанку. В Центральную Украину езжайте на идеальные галушки. К галушкам в Полтаве добавьте еще пундыки и лемишки. В Днепре и Кропивницком попробуйте их особые борщи, а в Виннице — картофель по-улановски и горохляники.