"Купер Бизнес": в брянских ресторанах россиян втрое больше кормят мясом, чем по стране
Рестораны в разных городах России отличаются популярными продуктами в меню. Брянск выделяется самым высоким спросом на мясную продукцию: ее доля в закупках достигает 17% — почти в три раза выше среднего показателя по России (6%). В Иркутске значительно выше спрос на молочную продукцию — на нее приходится 31% всех расходов, что почти в два раза выше среднего уровня по стране (18%), говорится в исследовании сервиса «Купер Бизнес» (есть у «Газеты.Ru»).
Региональные особенности заметны и в других категориях. В Барнауле доля птицы в закупках достигает 15% — в два раза выше среднего показателя. В Смоленске овощи формируют 20% закупок, также превышая среднероссийский уровень примерно вдвое. Отдельно выделяется спрос на фрукты: в этой категории лидером стала Москва — на нее приходится 34% всех расходов.
В ряде городов заметно преобладание отдельных категорий длительного хранения. Например, в Саратове доля бакалеи достигает 17% (в 1,7 раза выше среднего), а консервации — 6,8% (в 2,2 раза). В Калининграде выше доля напитков (15,8%, +60% к среднему), а в Астрахани — замороженной продукции (8,2%, почти вдвое выше среднего).
При этом часть категорий демонстрирует стабильный спрос по всей стране. Сыры, бакалея, соусы и рыба остаются базой закупок ресторанов: разброс их долей между городами минимален.
Если говорить о закупках в целом, то положительную динамику год к году показали 87 городов. При этом средний чек вырос на 3%, а средний размер закупок немного увеличился — с 5,9 до 6 товаров в одном заказе. Наиболее заметный рост корпоративных заказов зафиксирован в Йошкар-Оле (+55%), Анапе (+32%), Владивостоке (+32%) и Ишиме (+26%), что может свидетельствовать о развитии локального сегмента общественного питания и росте спроса на доставку для бизнеса, говорится в исследовании.
Ранее россиянам посоветовали есть больше сытных блюд осенью.
???? Самое важное в одном месте — «Газета.Ru» теперь и в MAX.