La nouvelle édition de « Cuisine de la mer » est en kiosque

Pour notre plus grand plaisir, nous retrouvons Bernard Noël, ancien chef du restaurant La Tour de Montlhéry aux halles parisiennes, et François Teissonnière, chef du restaurant Le Baligan à Cabourg, qui nous livrent 37 recettes simples et savoureuses… À table, c’est servi !

La carte du Hors série 27 H de pêche en mer vous propose :

Ses poissons :

[caption id="attachment_184358" align="aligncenter" width="500"] Pavés de maigre, moules et coulis de tomates safranés © Pêche en Mer[/caption]

• Filets de rougets rôtis au beurre d’anchois
• Pavés de cabillaud, risotto aux épinards et légumes glacés
• Escabèche de maquereaux au gingembre
• Dos de daurade grises au curry et crevettes Légumes croquants et riz basmati
• Burger de sardines sauce teriyaki
• Couscous de la mer aux légumes
• Pavés de maigre, moules et coulis de tomates safranés
• Filets de carrelet poêlés, échalotes aux amandes, gratin de pommes de terre aux châtaignes
• Matelote de congre au chinon, pruneaux et purée de céleri
• Gratin de morue aux légumes de saison
• Blanquette de lotte et Saint-Jacques au Xérès
• Filets de merlan laqués sauce soja et chou chinois
• Pageots à la fondue de fenouil
• Filet de morue cuit au four en papillote avec sa crème de petits pois à la menthe
• Filets de sole farcis
• Tacos de sardines à le bretonne
• Filet de turbot braisé avec sa sauce à l’oseille
• Terrine de raie en gelée
• Pancake de saumon fumé au tourteau et avocat, quenelle de caviar et œufs de saumon
• Filet de barbu au beurre safrané, pointes d’asperge sauvage
• Bar de ligne à la cuillère
• Bocaux de maquereaux à la tomate
• Tourte de lotte et saumon avec choucroute et crème de moule

Ses crustacés :

[caption id="attachment_184359" align="aligncenter" width="500"] Tartare d’avocat et de concombre avec ses crevettes décortiquées © Pêche en Mer[/caption]

• Soupe glacée d’artichaut et pinces de tourteaux
• Tartare d’avocat et de concombre avec ses crevettes décortiquées
• Gratin de homard breton aux épinards et girolles
• Homard à l’estragon
• Queues de langoustine en croûte de pomme de terre

Ses coquillages et mollusques :

[caption id="attachment_184360" align="aligncenter" width="500"] Tartare de st jacques à la mangue Litchis farcis au foie gras de canard © Pêche en Mer[/caption]

• Tartare de st jacques à la mangue Litchis farcis au foie gras de canard
• Moules de bouchot et champignons à la crétoise
• Brochettes de moules au thym et pommes paillasson
• Crème de céleri aux moules de bouchot
• Gratin de Saint-Jacques aux cèpes

Ses céphalopodes :

[caption id="attachment_184361" align="aligncenter" width="500"] Tartare de seiche aux agrumes © Pêche en Mer[/caption]

• Seiche aux macaronis avec son coulis de tomate
• Tartare de seiche aux agrumes
• Risotto de tentacules de seiche
• Émincé de seiche à la moutarde de Charroux, façon Antoine

Retrouvez les sommaires de Pêche en mer