L’édition 2025 de « Cuisine de la mer » est en kiosque

Pour notre plus grand plaisir, nous retrouvons nos deux célèbres chefs Bernard Noël, et François Teissonnière, qui nous livrent 37 recettes simples et savoureuses… À table, c’est servi ! Photos : B. Berbessou [caption id="attachment_200597" align="aligncenter" width="500"] l'édition 2025 de notre numéro spécial Cuisine est en kiosque[/caption]

La carte du Hors série 28H de pêche en mer vous propose :

Poissons

[caption id="attachment_200595" align="aligncenter" width="500"] Maquereaux en papillote d’algues, sauce au yaourt citronnée © Pêche en Mer[/caption]

• Filets Dorades grises en cocotte, bouillon d’épices et de coriandre, pommes de terre nouvelles
• Sardines farcies aux épinards, parmesan et romarin
• Croustade de sole aux pointes d’asperge
• Poke bowl de thon et saumon aux légumes frais
• Fish and chips de tacauds
• Aiguillettes de saint-pierre, risotto à la tomate, crème de basilic
• Brochettes d’espadon garniture maltaise
• Soupe de haddock et cocos de Paimpol
• Filet de raie au beurre blanc à la framboise Riz aux brocolis
• Tournedos de sole à la vigneronne et son os à moelle
• Gratin de morue aux légumes de saison
• Bocaux de maquereaux à la tomate
• La Bon’iau du pêcheur
• Maquereaux en papillote d’algues, sauce au yaourt citronnée
• Couscous de lotte et de gambas
• Filets de vieille sauce dieppoise et fondue de poireaux
• Papillotes de maquereaux, compote de pommes à la rhubarbe
• Filet de lieu jaune, sauce émincée de pied de porc, écrasé de pomme de terre
• Tartare de thon rouge, caviar d’aubergines, garniture de légumes marinés
• Daurade royale rôtie, chutney mangue ananas et écrasé de patates douces
• Bar de ligne à la cuillère

Crustacés

• Cassolette de homard aux légumes de saison
• Ravioles ouvertes de Saint-Jacques, langoustines épinards frais et crème de langoustines
• Crème d’araignée, accompagnée de sa chair en croquette
• Croustillant de langoustine Julienne de légumes, beurre blanc
• Risotto de tourteau aux pointes d’asperge

Coquillages & Mollusques

[caption id="attachment_200593" align="aligncenter" width="500"] Marmite de Saint-Jacques et lotte, trompettes-de-la-mort © Pêche en Mer[/caption]

• Nage de palourdes aux pointes d’asperges
• Couteaux cuits vapeur à la sauce vierge
• Marmite de Saint-Jacques et lotte, trompettes-de-la-mort
• Noix de Saint-Jacques à la crème d’artichaut, copeaux de foie gras et petits croûtons
• Vol-au-vent de moules et crevettes sauvages
• Saint-jacques et foie gras en papillote de chou vert
• Couteaux de mer au beurre persillé

Céphalopodes

• Tentacules de poulpe et aubergines grillées, tapenade d’olives
• Carbonara de seiche façon« Le Baligan »
• Ragoût de poulpe à la catalane
• Tartare de seiche aux agrumes

Retrouvez les sommaires de Pêche en mer