Vous n'avez pas préparé votre bûche de Noël vous-même? Vous avez sûrement bien fait

Jacques Genin, en personne, grand chocolatier-pâtissier parisien et autodidacte m’a avoué ne pas aimer la bûche. «Je préfère largement manger une bonne tarte au citron pour Noël». Il propose quand même, dans sa boutique du 133 rue de Turenne à Paris, une bûche originale aux marrons: «dacquoise amande-praline, sabayon marrons, purée de marrons, crème de marrons». Il ne garde pas du tout un souvenir ému de la bûche qu’il dégustait enfant –«d’ailleurs je n’aimais pas Noël», rajoute-t-il. Voici ici un premier point à soulever: peut-être n’est-ce pas la recette de la bûche qui lui vaut sa mauvaise réputation mais le contexte dans lequel elle est ingérée… Resituons un peu l’ambiance: nous sommes le 24 décembre, il est 23h, la jolie nappe blanche parsemée d’étoiles est maintenant dégueulasse, tachée de graisse de canard, de sauce aux airelles et de côtes du Rhône. Oncle Alfred a atteint le point Godwin de l’année en pérorant sur Un suicide français depuis une demi-heure. A ce stade, vous êtes mal, vous vous sentez gras, vous n’avez plus faim, et vous venez de tartiner les restes de mini-toasts briochés Harry’s de Saint-Nectaire. Vous n’êtes plus qu’une grosse dinde que l’on pourrait pousser du bout du pied pour qu’elle aille rouler dans son lit, trouver un peu de répit avant l’épreuve de l’ouverture des cadeaux le 25 au matin dans le froid avec des enfants qui hurlent. Mais avant cela, ... Lire la suite