Держаться за мундир. Какие блюда можно приготовить из картофеля с кожурой

Картофель — полезный овощ. В нем содержится много калия и витамина C. А самый полезный способ приготовить картофель — запечь или сварить его с кожурой. «В кожуре сохраняется большое количество клетчатки, витаминов, минералов и калия, — говорит Анна Ивашкевич, терапевт, врач-диетолог, нутрициолог. — Лучшего всего картофель в минимальном количестве запекать и варить в мундире. И только на третьем месте по полезности — варить без кожуры, еще менее полезно — жарить».

Для приготовления в кожуре лучше всего брать картофель, который вырос на вашем огороде или на огороде друзей-знакомых, так вы будете уверены, что картошку не обрабатывали химикатами. Можно, конечно, покупать картофель и у фермеров, только старайтесь брать там, где продаются небольшие картофелины, примерно с полкулака размером. Для приготовления в мундире подходит картофель нового урожая — как раз сейчас наилучший момент, когда картошка в средней полосе России только выкопана. Ближе к весне картофель будет вянуть, его кожура перестанет быть тонкой.

Для приготовления в мундире нам понадобятся корнеплоды без изъянов, картошку, поврежденную вредителями безжалостно откидываем. Также не рекомендуем брать картофель с зелеными пятнами, зеленый цвет — признак того, что клубень неправильно хранился, лежал на свету и в нем выделился соланин, это ядовитое вещество. Такие клубни тоже лучше не использовать.

Что же можно приготовить из картофеля с кожурой? Практически все. Его можно сварить, а потом обжарить в масле — отличный способ для приготовления мелкой картошки. Можно запечь целиком, можно сделать запеканку, даже пюре с кожурой получается очень вкусным. Делимся рецептами.

Картофельный салат

500 г мелкого картофеля

1 пучок зеленого салата

4 яйца (можно взять десяток перепелиных)

250 г ветчины

100 г отваренных мелких лисичек или других грибов

растительное масло

лимонный сок

2 дольки чеснока

укроп

Шаг 1. Картофель промыть и отварить в мундире до готовности.

Шаг 2. Ветчину порезать кубиками, обжарить.

Шаг 3. Грибы тоже обжарить, смешать с рубленым чесноком, маслом и сбрызнуть лимонным соком. Оставить на 10 минут.

Шаг 4. Отварить и очистить яйца, разрезать на четвертинки, на половинки, если используете перепелиные.

Шаг 5. Теплые небольшие картофелины разрезать на половинки или на четвертинки. Постараться сделать так, чтобы кусочки картофеля были размером с кусочки яйца.

Шаг 6. Смешать картофель, яйца, грибы, ветчину, крупно нарезать зеленый салат и зелень, добавить в миску.

Шаг 7. Салат заправить маринадом от грибов, можно добавить немного майонеза.

Картофель, фаршированный индейкой

5 крупных картофелин

150 г индейки

2 ст.л. натурального йогурта

100 г тертого сыра типа гауда

1-2 зуб. чеснока

несколько веточек петрушки

пара веточек мяты

растительное масло

соль и перец

Шаг 1. Чеснок пропустить через пресс, смешать с 1 ст.л. йогурта.

Шаг 2. Индейку нарезать полосками, замариновать в йогурте, посолив и поперчив. Можно добавить немного мяты.

Шаг 3. Индейку обжарить до готовности на сковороде.

Шаг 3. Картофель смазать растительным маслом и запечь в духовке целиком.

Шаг 4. Когда картофель будет готов, разрезать его пополам, извлечь часть мякоти и смешать с индейкой, зеленью, добавить еще немного йогурта.

Шаг 5. Натереть сыр, добавить в картофельное пюре.

Шаг 6. Положить пюре в половинки картофеля, вернуть в духовку на 10 минут, чтобы сыр расплавился и пюре запеклось.

Картошка с чесноком

500 г картофеля

2 ст.л. растительного масла

2-3 зуб. чеснока

сушеный розмарин

крупная соль

Шаг 1. Картофель тщательно промыть, удалить все глазки. Нарезать крупными дольками.

Шаг 2. Промыть еще раз картофель в холодной воде, промокнуть бумажным полотенцем.

Шаг 3. Чеснок пропустить через пресс, смешать с растительным маслом, пряностями по вкусу.

Шаг 4. Картофель выложить на противень, застеленный пергаментом.

Шаг 5. Смазать картофель маслом с чесноком, посолить крупной солью.

Шаг 6. Запекать в течение 40-50 минут до золотистого цвета, готовность проверить шпажкой, картофель должен быть мягким при проколе.

Картофельная толченка

500 г картофеля

2 луковицы

растительное масло

2-3 ст.л. сметаны

черный перец

соль

перья зеленого тонкого лука

Шаг 1. Картофель хорошо вымыть и отварить в мундире в подсоленной воде. Не давать картошке сильно кипеть, чтобы она не разваривалась.

Шаг 2. Лук мелко порезать и обжарить в растительном масле.

Шаг 3. Картофель слить, немного подсушить на огне.

Шаг 4. Истолочь картофель прямо с кожурой, добавить сметану, поджаренный лук.

Шаг 5. Нарезать зеленый лук, добавить в толченку, посолить и поперчить.

Совет: можно добавлять любые ингредиенты к такому картофелю, мелко нарубить грибы, любую зелень, ветчину, сыр.

Картофельная запеканка с мясом

500 г картофеля

50 г сливочного масла

300 г свиных отбивных

2 луковицы

2-3 ст.л. майонеза

соль и перец

твердый сыр

Шаг 1. Картофель хорошо промыть и нарезать тонкими слайсами с кожурой.

Шаг 2. Мясо нарезать на отбивные, хорошо отбить с двух сторон. Посолить и поперчить.

Шаг 3. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле.

Шаг 4. Форму для запекания смазать маслом, положить половину картофеля, посолить, сверху положить мясо, на него часть лука, потом опять картофель. Смазать майонезом.

Шаг 5. Запекать при 180 градусах в течение 40 минут.

Шаг 6. Потом запеканку достать, посыпать сыром и запекать еще 5-10 минут.