Можно ли покупать заранее отваренные и нарезанные овощи для салатов?

Нарезанные овощи для салатов очень удобны, но насколько они безопасны и полезны? Отвечает токсиколог.

Часто в магазинах можно видеть наборы для изготовления оливье, селедки под шубой или винегрета: отваренные и нарезанные картофель, морковь, свекла и другие нужные ингредиенты. Также продают заранее очищенную и отваренную свеклу, морковь. Это очень удобно, конечно: быстренько смешал все вместе, заправил майонезом, добавил те ингредиенты, которые хочешь — например, свежий огурец в оливье или квашеную капусту в винегрет — вот и готов салат. Конечно, нарезанные овощи стоят дороже, чем те, которые вы сами сварили и порезали, но нужно же оплатить труд того, кто все это сделал за вас.

Кстати, сравнить, насколько дороже выходит оливье, если покупать уже нарезанные овощи и колбасу, можно тут

Заранее нарезанные овощи для салатов удобны. Но безопасны ли они?

Отвечает Михаил Кутушов, врач-токсиколог, кандидат медицинских наук:

— Покупать заранее отваренные овощи я рекомендую только в крайних случаях. Потому что уже прошедший тепловую обработку продукт должен быть использован сразу или в кратчайшие сроки, а вот учитывая, что они уже полежали в магазине, срок годности в вашем доме сокращается.

Упакованные и заранее нарезанные овощи — это не норма для нашего организма. В нарезанных овощах разрушаются витамины, антиоксиданты, нарушается калиево-натриевый баланс.

Нет гарантии, что все условия хранения и гигиены соблюдены в процессе отваривания, очистки, нарезки этих овощей.

Для того чтобы овощи сохраняли свою пользу в максимальном объеме, между нарезкой, варкой и упаковкой, а потом употреблением их в пищу должно пройти минимальное время. Покупая нарезанные овощи в магазине, вы не знаете, сколько овощи варили, долго ли они лежали перед упаковкой.

К тому же, если нарушались санитарные нормы, то в нарезанные овощи могли попасть болезнетворные бактерии, они могут вызвать отравление. Овощи, приобретенные с кожурой, которые вы сами отварите дома — гораздо безопаснее.

Так что мой совет: берите свежие овощи и фрукты, сами готовьте и употребляйте. Это будет более безопасно и полезно для вас же самих.

Винегрет с селедкой

2 моркови

3 картофелины

1 большая свекла

1 селедка (филе)

1 красная луковица

2 соленых огурца

3 ст. л. консервированной красной фасоли

3 ст. л. консервированного зеленого горошка

растительное масло с запахом

½ ч. л. горчицы

соль и черный перец

Шаг 1. Картофель, морковь и свеклу отварить в мундире или запечь в духовке, завернув в фольгу. Свеклу отваривать отдельно.

Шаг 2. Очистить овощи и нарезать мелким кубиком, свеклу опять же нужно резать отдельно и не спешить ее смешивать с другими овощами, это нужно делать в самом конце.

Шаг 3. Мелко нарубить лук, смешать с картофелем и морковью.

Шаг 4. Сельдь нарезать небольшими кусочками (лучше брать бочковую сельдь и самостоятельно ее почистить и отделить от скелета).

Шаг 5. Нарубить соленые огурцы, отцедить жидкость и положить к овощам.

Шаг 6. Нарезанную свеклу заправить ложкой растительного масла.

Шаг 7. Смешать нарезанные овощи, лук, фасоль и горошек, селедку, соленые огурцы. Добавить свеклу и все перемешать.

Шаг 8. Заправить растительным маслом с небольшим количеством русской горчицы, посолить и поперчить по вкусу.