Рис по-турецки (пилав с помидорами). Готовится необычно, получается рассыпчатым и вкусным
Турецкая кухня имеет очень много поклонников. И я в их числе. Впервые довелось побывать в Турции в далёком 1992 году. С тех пор и коллекционирую рецепты. Правда, я не фанат турецких сладостей, не пеку и не готовлю турецкие десерты. Не моё.
Именно этот рис (domatesli pilav) готовится настолько необычным для нас способом, что, готовя его впервые, не питала особых надежд на вкус. Но вот уже почти четверть века мои домочадцы предпочитают его в качестве гарнира к мясу и рыбе.
Ингредиенты:
180-200 гр. риса ( 1 неполный гранёный стакан риса)
2 крупных или 3-4 небольших помидора
20 гр. сливочного масла
250 мл воды (1 полный гранёный стакан)
соль по вкусу
Рис сухой, немытый помещаю в миску и заливаю водой комнатной температуры. Оставляю для набухания на полдня, не менее, чем на 6 часов. Это первая странность в приготовлении.
Рис за это время очень хорошо пропитается водой, в результате жидкости для приготовления потребуется намного меньше, а сам рис получится более рассыпчатым.
По истечение времени замачивания, рис промываю до чистой воды, удаляя лишний крахмал. Рис помещаю в дуршлаг, чтобы вода стекла. Помидоры нужно обесшкурить и мелко нарезать. Я их просто натираю на тёрке, шкурка при натирании остаётся в руке.
Рис надо готовить в посуде с широким дном. Кастрюле или сковороде, лучше толстостенной. Это вторая странность в приготовлении. В растопленном сливочном масле обжариваю вместе помидоры и рис. Солю и обжариваю всё вместе, помешивая, 2 минуты.
Вливаю в сковороду кипящую воду. Её нужно почти в 2 раза меньше, чем обычно. Это 3-я особенность рецепта.
Накрываю сковороду крышкой, убираю огонь до среднего и держу её на огне 10 минут. За это время рис почти полностью впитает воду и останется слегка влажным. И это 4-ая особенность рецепта, когда время приготовления сокращается в 2 раза.
Убираю сковороду с плиты, накрываю полотенцем и оставляю рис под крышкой минимум на 10 минут. Рис дозреет, станет идеально рассыпчатым, с приятным томатным вкусом. Я его люблю есть "без всего", настолько он мне нравится.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и вкусно.