От скумбрии не оторваться: сухой засол методом северян
Солить рыбу обычно дело хлопотное. А мы приготовим иначе: сделаем сухой засол скумбрии по методу северян — от такой рыбы оторваться невозможно. Начнем с приготовления маринада. На 2 литра добавляем в кастрюлю побольше луковой шелухи, 4 столовые ложки заварки черного чая, столько же соли и сахара. По желанию добавляем специи, будет только вкуснее.
Доводим до кипения и варим маринад 10-15 минут. Процеживаем, остужаем. На этом этапе можно добавить и чуть жидкого дыма. Рыбу чистим, чешую оставляем. На хвостике делаем небольшой надрез и вставляем в него палочку-крепление. Она не даст тушке дотрагиваться до стен банки, в результате рыба пропитается вся целиком.
Удобнее всего будет рыбу коптить в пластиковой бутылки с отрезанным верхом. Просто наливаем внутрь маринад, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник. Пробовать можно уже через трое суток. Лучший метод засола в домашних условиях.
Подробности можно посмотреть по ссылке на Источник.