Домашний маскарпоне
Для всех, кто за последние годы обзавелся вредной в нынешних обстоятельствах привычкой покупать в супермаркете итальянские сливочные сыры, есть простой совет: приготовьте их сами. В частности, настоящий маскарпоне сделать дома совсем несложно.
В оригинале маскарпоне родом из Ломбардии. Одна из версий, объясняющих происхождение этого названия, указывает на слово mascarpia, как на местном диалекте именуют рикотту. Это не единственная версия, но мне она нравится тем, что приготовление маскарпоне в домашних условиях похоже на рецепт домашней рикотты; принципиальная разница в том, что для маскарпоне используют не молоко, а жирные сливки.
Что надо:
1 литр жирных сливок 35%;
2 ст.л. лимонного сока.
Нагрейте сливки в кастрюле на небольшом огне, время от времени перемешивая, чтобы сливки не пригорели ко дну.
Как только начнут появляться первые бульки (температура 88С на кулинарном термометре), добавьте лимонный сок, перемешайте и нагревайте еще 4-5 минут, не доводя до кипения. Сливки должны оставаться на ложке.
Уберите с огня. В миску с водой и кубиками льда опустите кастрюлю на 5 минут, а затем оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Дуршлаг застелите марлей в 4-6 слоев и вылейте смесь.
Поставьте сверху небольшой груз и уберите на ночь над миской в холодильник.
Утром снимите маскарпоне с марли, сыворотку вылейте.