Лобио, который даже в Тбилиси мало кто пробовал. Рецепт из старой кулинарной книги 1890 года

Рецепт лобио из старой грузинской кулинарной книги отличается от современных вариантов. В нем нет чеснока и традиционных специй, но зато используются шафран и имбирь, что делает вкус необычным. Приготовим блюдо так, как его делали 120 лет назад: такое лобио многие не пробовали даже в Грузии.

Ингредиенты: красная фасоль – 300 г лук – 1 шт. топлёное масло – 1,5 ст. л. овощной бульон – 300 мл молотый имбирь – 1 ч. л. молотый красный перец – 2 щепотки шафран – 1 щепотка вода для шафрана – 1 ст. л. соль – 1,5 ч. л. кинза – 1 пучок

Приготовление: Фасоль заранее отварите до готовности. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на топлёном масле до прозрачности. Добавьте фасоль, хорошо перемешайте и обжаривайте ещё 5–7 минут, чтобы она впитала масло. Шафран разведите в горячей воде и дайте настояться.

В сковороду с фасолью влейте овощной бульон, добавьте молотый имбирь, красный перец и шафрановый настой. Доведите до кипения, затем измельчите фасоль толкушкой так, чтобы она стала мягкой, но не превратилась в пюре. Верните на плиту, добавьте соль и нарезанную кинзу. Перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. 

Этот вариант лобио отличается мягким, сбалансированным вкусом, но для большей насыщенности можно добавить грузинские специи или чеснок.