Хачапури, который в Грузии готовят уже больше 100 лет. Внутри сплошной сок, а тесто тончайшее

Пышная структура, насыщенная начинка и плотная золотистая корочка — хачапури, приготовленный по этому рецепту, не теряет форму, не разваливается и остается мягким даже после остывания. Тесто подходит для хранения в морозильнике, а сам процесс не требует сложного оборудования. Начинка на основе сулугуни и имеретинского сыра остаётся сочной, не растекается и дает плотный вкус.

Ингредиенты: Мука — 1 кг Сухие дрожжи — 1 ст. л. Сахар — 1 ч. л. Соль — 1 ч. л. Вода тёплая — 500 мл Подсолнечное масло — 2–3 ст. л. Сливочное масло — 100 г (по 100 г на 300 г теста) Сулугуни — 300 г Имеретинский сыр — 200 г Мука для начинки — 1 ст. л. Яйцо — 1 шт (для смазывания)

Приготовление: В большую миску насыпьте муку, добавьте дрожжи, соль, сахар и перемешайте. Влейте тёплую воду, замесите мягкое, эластичное тесто. Вымешивайте 5–10 минут до гладкости, затем слегка смажьте его подсолнечным маслом и оставьте под крышкой или плёнкой в тёплом месте на час. После подъёма тесто разделите на шесть шаров по 300 г, накройте и дайте отдохнуть 10 минут.

Каждый шар раскатайте в лепёшку, положите внутрь по 100 г сливочного масла, сложите пополам и закройте как чебурек. Раскатайте, сложите снова, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут, затем повторите. На третьем этапе раскатайте окончательно и снова охладите уже на 2 часа. Для начинки натрите сулугуни и имеретинский сыр, смешайте, добавьте ложку муки для впитывания влаги. Если сыр сухой, введите 50 г сливочного масла.

Раскатанное тесто заполните сыром, соберите в центре как хинкали, придавите и аккуратно раскатайте в лепёшку толщиной около 1 см. Выложите на противень, смажьте яйцом, сверху посыпьте отложенным сыром. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 20–22 минуты до румяной корочки.

Подавайте горячими, в день приготовления — тесто и сыр раскрываются лучше всего сразу после духовки.