Вареники по-селянски. Делаем с картошкой и салом на тончайшем тесте

Вареники по-селянски получаются особенно вкусными за счет особенной начинки, используется для нее смесь из из подкопченного сала с луком, который тушится до выделения жира, и отварного картофеля в мундирах с тонкой кожурой. Не последнюю роль в рецепте играет и тесто: оно делается тончайшим, но эластичным, хорошо сохраняющим начинку внутри.

Ингредиенты:
 картофель — 1 кг (отваренный в мундирах) сало с мясом (подкопчённое или сырое) 500 г лук репчатый 1 большая или 2 средние луковицы соль по вкусу чёрный молотый перец по вкусу мука пшеничная 400 г вода комнатной температуры 200 мл соль для теста 2 щепотки сливочное масло для подачи

Приготовление:
 Подготовьте начинку: нарежьте сало с мясом и лук, положите на сухую сковороду, включите средний огонь и тушите, пока сало не начнёт выделять жир. Отварите картофель в мундирах, остудите, очистите, оставляя кожуру, и слегка размягчите толкушкой вместе с кожурой — она добавит аромата и текстуры. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте с салом и луком.

Для теста смешайте воду с солью, постепенно добавляйте муку, сначала ложкой, затем замешивайте руками, пока не получится мягкое, не липнущее к рукам тесто. Заверните его в пищевую плёнку и оставьте на 20 минут. Раскатайте тесто тонко, вырезайте кружки и выкладывайте щедрую порцию начинки. Плотно защипывайте края, формируя вареники с аккуратным волнистым краем.

Варите вареники в подсоленной воде, помешивая, чтобы не прилипли, как только всплывут — варите ещё 2 минуты и аккуратно выньте шумовкой. Переложите в ёмкость, добавьте сливочное масло, накройте крышкой и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы вареники не слиплись.

Подавайте с зеленью, сметаной или с соусами по вашему вкусу.