Закатываем огурцы по-фински: в отличие от обычных, хруст всегда бочковой

Финский вариант маринованных огурцов не зря считается одним из лучших — закатываются они рубленными, но при этом сохраняют аппетитный хруст. Важную роль здесь играет легкий маринад с выраженной ноткой горчицы. Кроме того, благодаря нарезке размер плодов не имеет значения, здесь подойдут и корявые, и переросшие огурцы.

Ингредиенты: огурцы 2 кг вода 2 л соль 80 г сахар 200 г уксус 9% 200 мл горчица в зёрнах 2 ст. л. лавровый лист 4 шт. чёрный перец горошком 20 шт. душистый перец горошком 5 шт.

Приготовление: Тщательно вымойте огурцы, при необходимости замочите на час для большей чистоты, отрежьте хвостики и нарежьте крупными бочонками по 2–3 см. В кастрюлю налейте 2 литра воды, всыпьте соль и сахар, влейте уксус, добавьте горчицу, лавровый лист, оба вида перца. Доведите маринад до кипения. В кипящий маринад аккуратно опустите нарезанные огурцы, дождитесь повторного закипания и варите 4 минуты на небольшом огне, периодически перемешивайте.

Подготовьте стерилизованные банки и крышки. После 4 минут варки разложите огурцы по банкам с помощью шумовки, залейте доверху маринадом. Плотно закатайте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте до полного остывания. После охлаждения храните заготовки в кладовке или подвале.