Хрустящая по-бочковому летняя закуска без капли уксуса: кабачки теперь не маринуем, а квасим

Домашние квашеные кабачки могут стать неожиданно приятным сюрпризом на летнем столе — они сохраняют свежесть и упругость, быстро просаливаются, а мягкая ферментация придает им необычную пикантность. Простой способ приготовления не требует уксуса, готовое соление хранится в холодильнике и долго остается сочным и хрустящим.

Ингредиенты: кабачки — 400–500 г вода — 0,5 л соль — 25 г чеснок — 3–4 зубчика укроп — несколько веточек чёрный перец горошком — 5–6 шт. душистый перец горошком — 3 шт. кориандр (зёрна) — треть чайной ложки горчица (зёрна) — на кончике чайной ложки петрушка (по желанию)

Приготовление: Нарежьте кабачки крупными кусочками, чтобы при ферментации они сохранили хрустящую структуру. На дно чистой банки уложите часть укропа, чеснок нарежьте пластинками и добавьте к зелени. Всыпьте зёрна кориандра, горчицы, чёрный и душистый перец, по желанию положите немного петрушки. Кабачки аккуратно уложите в банку вертикально или плотно друг к другу.

Для рассола растворите соль в кипячёной и остуженной воде, залейте овощи, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки. Установите сверху гнёт или небольшой груз, чтобы кабачки не всплывали. Оставьте банку при комнатной температуре на 5–7 дней, следя, чтобы все овощи были под рассолом. После появления характерного кислого аромата и хруста снимите гнёт, переместите банку в холодильник и выдержите ещё сутки.

Квашеные кабачки можно подавать как самостоятельную закуску или гарнир.