Королевский шашлык по кавказскому рецепту: корочка появляется через секунду и держит внутри весь сок

В этом рецепте шашлыка внимание уделяется не только выбору мяса, но и особой технологии маринования: лук идет в большом количестве, паприка придаёт золотистую корочку, а белое вино раскрывает вкус свинины и делает шашлык сочным. Сухой базилик и немного острого перца обеспечивают мясу насыщенность, сам маринад полностью пропитывает куски, позволяя добиться правильной текстуры и плотности.

Ингредиенты: свинина (шея) 4 кг лук 1 кг паприка 1 ст.л. острый перец 0,5 ч.л. базилик сушёный 2 ч.л. чёрный перец молотый 1 ч.л. соль по вкусу подсолнечное масло 1,5 ст.л. сухое белое вино 100 мл Для соуса: помидоры в собственном соку 400 г лук 1 шт. петрушка 1 пучок кинза 0,5 пучка чёрный перец по вкусу

Приготовление: Нарежьте лук полукольцами, посолите, разомните руками до выделения сока и дайте постоять. Свиную шею очистите от лишнего жира, нарежьте порционными кусками по 50–70 г. К мясу добавьте соль, паприку, острый и чёрный перец, базилик, тщательно перемешайте. Влейте лук с соком, затем добавьте масло и вино, ещё раз хорошо перемешайте.

Оставьте мясо мариноваться не менее чем на 5 часов, лучше на ночь. Разожгите мангал, дождитесь, когда угли станут светло-серыми. Стряхните лишний лук с мяса, нанизывайте куски плотно, но с зазором, чтобы мясо прожарилось равномерно. Жарьте шашлык над средними углями, часто переворачивая, до появления румяной корочки и готовности внутри. Для соуса очень мелко нарежьте лук, петрушку и кинзу, смешайте с помидорами и свежемолотым чёрным перцем.

Подавайте шашлык с лавашом и зелёным соусом, дайте мясу немного пропариться под лавашом перед подачей.