Нежнейший торт на зиму, знаменитый «Бабушкин». Простой крем и коржи на скорую руку

Домашние рецепты, прошедшие десятилетия, редко нуждаются в доработке. В них уже найден баланс вкуса, текстуры и простоты, который сложно улучшить. Торт «Бабушкин» ценится как раз за стабильное удовольствие от каждого кусочка. Он легкий, не приторный, с мягкими коржами и сметанным кремом, который делает вкус объемным.

Ингредиенты:
яйцо 1 шт.
соль щепотка
сгущенное молоко 1 банка (380–400 г)
сливочное масло мягкое 100 г
мука пшеничная 200–220 г
разрыхлитель 1 ч. л.
сметана 30% 400–450 г
сахарная пудра 100–120 г
загуститель для сметаны 1 пакетик по желанию
шоколад для посыпки 30–50 г

Приготовление:

Разбейте яйцо в миску, добавьте щепотку соли и перемешайте венчиком до объединения. Влейте сгущенное молоко и тщательно размешайте массу до однородности. Добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры и перемешайте, добиваясь гладкой консистенции. Смешайте просеянную муку с разрыхлителем и постепенно введите в жидкую основу, аккуратно перемешивая, пока тесто не станет густым и пластичным.

Добейтесь консистенции, при которой тесто легко распределяется ложкой тонким слоем. Разогрейте духовку до 180 градусов. Подготовьте пергамент, обведите форму диаметром 18–22 см и переверните лист на чистую сторону. Выложите тесто порциями и распределите его тонким слоем по контуру. Перенесите пергамент на противень и выпекайте коржи около 8 минут до светлого золотистого оттенка.

Снимите готовые коржи с пергамента и дайте им полностью остыть. Повторите процесс, пока не используете все тесто. Коржи должны получиться тонкими, мягкими и пористыми. Для крема выложите сметану в миску, добавьте сахарную пудру и перемешайте. Введите загуститель при необходимости и взбейте крем до плотной, устойчивой текстуры. Домешайте крем лопаткой, чтобы он стал гладким.

Выложите первый корж на основу, нанесите слой крема и равномерно распределите. Повторите сборку, чередуя коржи и крем, слегка прижимая каждый слой. Верх и бока торта покройте кремом.

Уберите торт в холодильник для стабилизации, затем посыпьте тертым шоколадом. Аккуратно удалите пергамент и подготовьте торт к подаче.

Торт получается мягким, нежным и сбалансированным по вкусу, таким, к которому хочется возвращаться снова и снова.