Квашеная капуста как из бочки. Без сахара и уксуса, а квасим просто в банке

По-настоящему вкусная квашеная капуста в деревнях всегда готовилась в бочках. Но повторить тот же самый рецепт можно и дома, в обычных банках. Не нужно использовать ни сахар, ни уксус: получится тот самый вкус из детства, с натуральной ферментацией и нужным уровнем соли.

Ингредиенты:
Капуста средних или поздних сортов (приплюснутая) — 2 кг
Морковь — 80 г
Соль поваренная крупная — 2 ст. л.
Лавровый лист — 4 шт.
Черный перец горошком — 15 шт.

Приготовление:

Очистите кочан от верхних грязных листьев и нашинкуйте капусту тонкой соломкой в большую глубокую миску. Натрите морковь на крупной терке и пока отложите ее в сторону. Всыпьте соль к капусте и начните разминать ее руками, пока нарезка не станет влажной и не начнет активно выделять сок. Добавьте подготовленную морковь и аккуратно перемешайте овощи между собой до однородности. Возьмите чистую стеклянную банку и выкладывайте в нее овощную смесь небольшими частями.

Каждую порцию плотно трамбуйте кулаком или толкушкой, чтобы убрать лишний воздух и выжать как можно больше сока. Между слоями кладите лавровый лист и горошины черного перца. Накройте горлышко банки чистой марлей или неплотной крышкой и поставьте емкость в глубокую тарелку, так как при брожении сок будет переливаться через край. Оставьте банку на столе при комнатной температуре.

Начиная со второго дня, обязательно протыкайте капусту до самого дна длинной деревянной палочкой или ножом два раза в день. Выпускайте все скопившиеся газы, чтобы полностью убрать горечь. Когда активное выделение пены прекратится, а рассол станет прозрачным, закройте банку плотной крышкой и уберите готовую капусту в холодильник.

Подавайте готовую закуску к столу с ароматным растительным маслом и кольцами репчатого лука.