Биохимик назвал продукты в которых присутствует этанол

Эксперт назвал продукты питания, в которых содержится этанол. Рассказываем подробнее.

Биохимик Людмила Поликарпова назвала продукты питания, в которых в результате процесса брожения появляется этанол.

Спирт в небольших количествах присутствует в продуктах, приготовленных с использованием процессов брожения. Самый распространенными являются напитки, которые получаются в результате ферментативного дрожжевого и молочнокислого брожения, такие как квас, кефир, кумыс, айран: они могут содержать от 0,2% до 2,5% этилового спирта.

Продукты из закваски также содержат этанол, стоит отметить, что в капусте он может достигать до 2%. В пшеничном ржаном хлебе, приготовленном в процессе брожения закваски, содержится 0,29% спирта, а наибольшее количество оказалось в бургерных булочках - 1,28% алкоголя.

Забродившие фрукты и овощи также содержат определённое количество этилового спирта. Например: огурцы, яблоки, помидоры, бананы. Эталон в заблодивших продуктах появляется при длительном и неправильном хранение. Проще говорят, при взаимодействии углеводов с дрожжевыми бактериями фрукты и овощи начинают бродить и в результате такого процесса углеводы превращаются в этанол. Наибольшее количество спиртного находится в мягких и потемневших местах, перед употреблением их необходимо срезать.

Во фруктовых и ягодных соках также присутствует спирт. В виноградных алкоголя — 0,29–0,88%, в яблочных — 0,06–0,66%, в апельсиновых — 0,16–0,73%. Если после вскрытия соки хранятся не в холодильнике, в них идут процессы брожения из-за наличия в составе сахаров и процент алкоголя может возрасти,

— поделилась  биохимик Поликарпова.

Такие незначительные концентрации алкоголя никак не вредят большинству категорий людей, но некоторым всё же рекомендуется воздержаться от употребления продуктов с содержанием этанола: беременным, маленьким детям, а также людям, которым категорически запрещено употребление алкоголя.