Ресторанная засолка красной рыбы. Даже рыхлая горбуша получится плотная, но мягкая как масло

Именно таким способом рыбу обычно солят в ресторанах — методика проста и требует лишь небольшого количества обычных специй. Засолка не занимает много времени, рыба получается нежной и тает во рту.

Ингредиенты:
Форель (или любая красная рыба) — 2 кг
Соль — 4 ст. л. (2 ст. л. на каждый килограмм)
Сахар — 2 ст. л.
Лимонный перец — ½ ч. л. (по желанию)
Укроп — 1 пучок
Пищевая плёнка 

Приготовление:

Разделайте рыбу на два филе, удалите все кости, в том числе мелкие. Если осталась икра, её можно засолить отдельно.

Смешайте соль и сахар (и лимонный перец по вкусу). Обваляйте филе в смеси со всех сторон, не пропуская края.

Уложите на пищевую плёнку, присыпьте укропом и заверните плотно. Повторите со второй половиной рыбы. Переложите филе в холодильник на 12 часов. По желанию, можно оставить на 24 часа для более выраженного вкуса.

Готовую рыбу нарежьте тонко перед подачей, поставьте ее на стол рядом со свежим мягким хлебом.